花叔蜀：老重庆辣子鸡

以鸡肉为主食材制成的川菜

正宗辣子鸡，是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特,肉质鲜美。

做法：

1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌

制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，

再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡

肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后

转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

步骤一

步骤一

鸡肉切小块，姜蒜切碎，辣椒切丁，热锅准备

步骤二

步骤二

先放花椒把油炒香。

步骤三

步骤三

加入姜蒜炒香

步骤四

步骤四

放入鸡块翻炒。

步骤五

步骤五

炒至水份挥发，鸡肉颜色浅黄色即可。

步骤六

步骤六

加入辣椒继续大火翻炒。

步骤七

步骤七

依次加入酱油盐鸡精调味

步骤八

步骤八

出锅啦