做红烧鱼不要直接下锅，冬做3步，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美又滑嫩

红烧鱼

准备一条鲈鱼

鲈鱼刺少肉嫩，在它的两面都打上一次花刀，然后在鱼的表面撒上一些食盐，涂抹均匀。

将葱姜料酒或葱姜水，倒在鱼的身上，按摩均匀，腌制15分钟。

接下来切上一些葱段，生姜切成大厚片，大蒜可以多来一些，配上一些五花肉烧出来会。

碗中加入一勺料酒，一小生抽，大半勺陈醋，一点老抽，一小勺白糖和加入上的清水，给它们搅拌均匀，这个红烧汁就做好了。

腌好的鱼，用厨房纸巾将表面的水分沾干，这是煎鱼想要不粘锅的第一步。

第二步在鱼的表面撒上一些面粉，轻轻的拍一下，面粉不要多，薄薄的有一层就可以了。

第三步先要把锅烧到冒烟，再来倒油。晃动一下锅，使油能够沾满锅壁。油烧热后，将鱼下入。

下锅后先不要去翻动煎不到的地方，晃下锅，鱼还没有进型之前就去翻动，特别容易粘锅破皮。煎上三分钟左右，底部煎至地黄，再来将它翻面，盛出备用。

接着加入五花肉煸炒。将五花肉煸炒出油，入小料爆香，将小料煸炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱。将豆瓣酱。煸炒出红油，将煎好鱼放入锅中，紧接着加入调好的料汁。

迅速的盖上锅盖焖上十秒钟。

十秒钟后加入清水，水热量也不要过多，加到鱼的一半就可以了。

汤汁煮开后，在鱼腥上面浇上一些汤汁，这样会更易入味，转中火让它烧上十分钟，中途再浇上一些汤汁在鱼身上面。十分钟后，开大火收汁，汤汁收度渐少，再将鱼取出，放入盘中。

在剩余的汤汁中，勾入水淀粉，将汤汁熬至浓稠，浇在鱼淋上面就可以了。

最后再少许小葱花点缀，美味即成。