渣翻命运食谱③基本佐料
基础佐料 虽然我为守护者们设计服装的日子已经过去了，但这些年我还是学会了很多给人们带来快乐的东西，毕竟每一件好衣服都需要坚实的基础。有时候，正是颜色的完美对比或原创的图案作品，真正告诉世界你已经到达了。 同样的道理，如果我要用美味的食物和菜肴分享欢乐，我必须从一个坚实的基础开始。我在这里列出了一些必要的食谱，可以帮助任何优秀的厨师入门，最重要的是，你可以用它们来做各种各样的菜。虽然我将在本书的许多食谱中包含这些基本佐料，但你应该自由地以新的和创造性的方式尝试它们。但如果你发现自己陷入困境，即使是你信任的机灵也无法帮助你摆脱困境，不要害怕寻求帮助。比起独自失败，你需要一个更坚强的人来承认自己的困境！ 柠檬大蒜胡椒盐………………18 辣熏辣椒盐……………………18 双橙迷迭香盐…………………19 香草肉桂盐……………………19 七味唐辛子……………………20 葱头油醋汁……………………21 韩辣酸浆沙拉酱………………22 泡菜……………………………23 把黄油…………………………24 大石高汤………………………24 鸡汤……………………………25 棉花糖…………………………27
p18-19 辣椒大蒜胡椒盐 高塔周围很难找到柠檬，所以只要有商人卖柠檬，我就会尽可能多地买。在这个食谱中，我用了几个柠檬来调味，这样我就可以一年四季都能尝到可爱的柠檬味。如果你能弄到柠檬酸的话，别忘了放进去，因为它真的能让所有的东西都变得美味。 难度：简单 准备时间：30分钟 制作时间：1小时 产量：1/2杯 适用于：鸡汤（p25）、鸡肉柠檬蛋汤(p41)、油炸玉米面粉球（p53)、烟熏火鸡腿(p107) 材料： 8个柠檬，去皮 3茶匙黑胡椒 1茶匙干牛至 1/4杯蒜粉 2茶匙盐 2茶匙柠檬酸（可选） 制作步骤 1．预热烤箱至170℉（约77℃）。然后将柠檬皮碎和黑胡椒放在烤盘上混合，再放在烤箱里烤35分钟，或者直到柠檬皮变干但没有烧焦。 2．从烤箱中取出，冷却后转移到香料研磨机上，研磨胡椒10到20秒。配料要磨得很细，但不能磨得像粉末一样细。将其放入碗中，如果需要的话，与干牛至、蒜粉、盐和柠檬酸混合。最后放入密封容器中，辣椒大蒜胡椒盐最多可以保存4个月。 烟熏辣椒盐 这种美味的组合是你在塔外长途跋涉的最佳选择，它是任何一道菜的绝佳调味品，即使是最乏味的口粮也能增强食欲。 难度：简单 准备时间：5分钟 产量：1/2杯 适用于：摩洛哥肉丸(p31)、蒜蓉虾(p33)、炸鸡（p61）、烟熏火鸡腿（p07）、二重焗烤土豆（p109） 材料 1/4杯盐 2茶匙烟熏辣椒粉 1茶匙香菜粉 1荼匙大蒜粉 4茶匙红椒粉 1.把所有的食材放在一个密封的容器里混合。 双橙迷迭香盐 虽然配料很简单， 但这种组合出的盐可以提味，让洒上任何的菜都能变得更美味，让食物看起来比实际上更美味。 难度：简单 准备时间：30分钟 烹饪时间：1小时 产量:1/2杯 使用：酪乳松饼(p57) 鸭肉普丁*(p97) 2个橙子，去皮 4个酸橙，去皮 1茶匙黑胡椒粒 3枝新鲜迷迭香，去梗 1/3杯盐 1.烤箱预热到170℉，同时将橙子皮、酸橙皮、黑胡椒粒和迷迭香叶混合在一块烤板上。然后放在烤箱里烤35分钟，或者直到橙皮变干但没有烧焦。 2.从烤箱中取出，冷却后转移到香料研磨机(或研钵和杵)中研磨10到20秒，直到胡椒被磨得很细。再放入碗中， 与盐混合。最后放入密封容器中，双橙迷迭香盐最多可以保存4个月。 注：普丁是一种加拿大魁北克省的传统美食，即干酪浇肉汁薯条 香草肉桂盐 这种盐真的是太棒了，我尤其喜欢在曙光节分发的糖果中加上一点。它的口感让我想起了雪，但味道要好得多。 难度：简单 准备时间:15分钟 产量:1/2杯 适用于:巧克力蝴蝶酥(p167),烷烃糖衣饼干(p197) 1个香草荚 1/4杯盐 1/2茶匙肉桂粉 1.将香草荚对半切开， 将豆荚里的香草籽刮掉。然后将香草籽移入碗中，加入盐和肉桂粉。再均匀搅拌，直到香草籽均匀分布在混合物中。最后放入密封容器中，香草肉桂盐最多可以保存4个月。
p20-21 七味唐辛子 在我回顾有关火星的报道时，有一个描述让我印象深刻，因为这报道以一种我从未想象过的方式描述了这个星球："它红得像着火一样，但又那么冷。怪异而混乱，但又熟悉而热情。"每当我做一批在大崩溃前的日本料理中很受欢迎的香料"七味唐辛子"时，我就会情不自禁地想到这一点。 难度：简单 准备时间：30分钟 烹饪时间：1小时 适用于:日式煎饺(p73)、辛辣拉面（p75）、墨西哥烤肉卷（p87） 材料 2个橙子，去皮 1茶匙花板 1茶匙黑胡椒粒 1/3杯红椒碎 2茶匙白芝麻 2茶匙黑芝麻 1张海苔 2茶匙蒜粉 1．预热烤箱至170° F ，同时将橙皮、花椒粒和黑胡椒粒在烤盘上混合。然后放在烤箱里烤35分钟，或者直到橙皮变干但没有烧焦。 2．从烤箱中取出，冷却后将橙皮、花椒粒和黑胡椒粒与红椒碎、两种芝麻和海苔一起放入香料研磨机（或研钵和杵）中研磨10到20秒，直到胡椒粒磨得很细。再转移到碗中，与大蒜粉混合。最后放入密闭容器中，七味唐辛子最多可以保存4个月。 葱头油醋汁 在这本书的所有食谱中，这道菜可能是最古老的。我是在查阅克洛维斯•布瑞的研究所中的一些档案时偶然发现的，有人潦草地写了一些关于他们在会议上品尝的沙拉的笔记。 难度：简单 准备时间：45分钟 产量：1/2杯 适用于：三文鱼黍麦碗（p45） 材料 3个小葱头，剁碎 3茶匙柠檬汁 1茶匙柠檬皮 3茶匙米醋 1/2汤匙糖 2/3杯橄榄油 适量盐和胡椒粉 1．将青葱、柠檬汁、柠檬皮、米醋和糖放在一个中等大小的碗里混合。静置20分钟，让各种味道充分混合，然后在混合物中加入橄榄油后大力搅拌，并根据自己的喜好加入盐和胡椒粉调味。制作完成后需要立即使用，或将调味料储存在密封容器中，这样就可以在冰箱中存放一周。温馨提示，静置一段时间后，油和酸会分离，所以食用前一定要用力摇晃。
p22-23 韩辣酸浆沙拉酱 我前段时间开了个会，讨论明年的节日活动安排，还决定给大家带点零食。而且你可以打赌，我做的任何一道菜都不会是一盘简单的薯条和蘸酱。啧啧，就像泰斯会说的那样：“我会带沙拉酱……和不一样的风格来的！” 难度：中等 准备时间：45分钟 产量：3杯 适用于：墨西哥烤肉卷（p87） 7个番茄，切成两半，去皮 5个大蒜，去皮 1个墨西哥青辣椒，切成两半，去籽 1/2个黄洋葱 1/4杯新鲜香菜 3根葱花，修剪好 2-3茶匙辣酱，按口味选择 两个酸橙，榨汁 1茶匙盐 1茶匙胡椒粉 1．预热好烤箱。将番茄、大蒜、 墨西哥青辣椒和洋葱放在烤盘上。然后把烤盘放在烤箱中，烧到番茄稍微烧焦。这大约需要10分钟，但要偶尔检查一下，确保配料没有完全烧焦。 2．从烤箱中取出，冷却后转移到食品加工器中。再加入香菜、葱花、辣酱、酸橙汁、盐和胡椒粉。 3．在食品加工机里搅拌，直到搅拌均匀。如果有需要的话，也可以加些盐和胡椒粉调味。韩辣酸浆沙拉酱可以储存在一个密封的容器里，这样就可以在冰箱里存放长达一个星期。 泡菜 在黄金时代，有非常之丰富的农产品，但是那时候的人们需要找到保存新鲜蔬菜的方法，于是便制作出了这个菜谱。这个快速的食谱可以制作出味道浓烈的蔬菜，既可以作为零食享用，也可以作为其他食物的调味品。 难度：简单 准备时间：30分钟 产量：1杯 适用于：越南汉堡（p83） 材料 1/2杯米醋 2杯温水 4杯糖 2根胡萝卜，去皮切丝 2茶匙盐 1个小白萝卜，去皮切丝 1．将米醋、温水、糖和盐放入一个带盖子的大容器中混合，搅拌至糖和盐溶解。再将胡萝卜丝和白萝卜丝加入容器中。如果胡萝卜丝和白萝卜丝没有完全浸没液体中，可以再加些米醋。 2．密封容器盖，放入冰箱腌制至少4小时。腌制的时间越长，胡萝卜丝和白萝卜丝就越入味，这可以在冰箱中保存2周左右。
p24-25 把黄油 为了守护者们旅行归来时提振他们的精神，我作为一个笑话般想出了这个食谱。也许我说这个笑话的时间点有点不对，但是黄油的味道真的很好。 难度：简单 准备时间：20分钟 冷藏时间：2小时 产量：1 log 使用场合：越南汉堡（p83） 材料 1杯无盐黄油，软化 1茶匙盐 2茶匙胡椒粉 1头黑蒜，去皮 1根葱，只取绿色部分，切成葱花 1．在一个碗里混合所有的材料进行搅拌，直到所有的材料都混合在一起。再将混合物转移到保鲜膜上，然后用保鲜膜把黄油捏成圆木状，最后用保鲜膜完全包起来。请注意，食用前至少要冷藏2小时。（把黄油可以在冰箱中保存长达2周） 大石高汤 这是黄金时代许多日本餐馆的典型食谱之一。塔内的拉面店每天至少要做25批。 难度：中等 准备时间：4小时 烹饪时间：15分钟 产量：3杯 用于：辛辣拉面（p75）、法式洋葱汤（ p141） 材料 一块4x4英寸的昆布 3杯水 1杯鲣鱼片 1．将海带与水一起放入1夸脱（约1.14升）大小的锅中，静置4小时。 2．海带浸透后，把锅放在炉灶上，开到中火。在水烧开之前，把海带捞出来，再加入鲣鱼片，转为小火煮15分钟。然后把锅从火上移开，冷却5分钟。最后用筛网过滤，储存在密封容器中，这样子大石高汤便可以在冰箱中保存最多5天。 鸡汤 如果说农场有什么让我怀念的话，那就是新鲜的家禽是非常容易获得。只不过现在，我能做这道菜的次数少了。这道菜味道很好，但我发誓每次我做这道菜时，上校我都会以一种拒绝的表情看着我。也不能说我怪她，但你不可能讨好所有人。 难度：中等 准备时间：1小时15分钟 烹饪时间：4小时 产量：2夸脱 适用于：鸡肉柠檬蛋汤(p41)，鸡丝玉米饼浓汤(p177) 材料 1只全鸡 2茶匙柠檬大蒜胡椒盐（p18） 1个黄洋葱，切成四等份 2个韭菜，对半切开 4根芹菜骨，切成大块 2根胡萝卜，切成大块 2片干月桂叶 2枝新鲜牛至叶 2.5夸脱水 1．预热烤箱至400℉，然后用柠檬大蒜胡椒盐把整只鸡里里外外擦一遍。再将鸡肉、洋葱、韭菜、芹菜和胡萝卜放入一个7.25夸脱的烤箱安全锅或荷兰式烤箱中，不盖盖子烤1小时15分钟，或者更长时间，直到鸡肉煮熟。 2．将锅从烤箱中取出，冷却至鸡肉可以处理的温度。然后将鸡从锅中取出，取出鸡胸，去皮，切丝。再将鸡肉放进一个密封容器中盖上盖子放入冰箱中冷藏，以备其他食谱使用。 3．把剩下的鸡肢解，用厨师刀切开胸腔。把肢解出来的鸡块（包括鸡皮）和烤好的蔬菜一起放回锅里，然后加入月桂叶、牛至叶和水。 4．用中高火烧开水，然后转小火焖煮4小时。确保偶尔加水，保持水位一致。鸡汤炖4小时后，小心地从锅中滤入另一个容器中，将鸡汤与其他食材分开。高汤可以在密封容器中放入冰箱保存最多5天。
p26-27 棉花糖 有时旅行者会让我想起一个漂浮在天空中的超大棉花糖，虽说我很清楚它尝起来不像棉花糖，但是这种想法可以让我感到舒适。而且至少我听说，它里面有淡淡的香草味。 难度：中等 准备时间：30分钟 烹饪时间：30分钟 产量：一片大约9 × 13英寸 适用于：吃完还想要更多的巧克力片（p127）[话说这个东西叫做S ' mores Bark，“S ' mores”是“some mores”的缩写，意为“想要更多”] 材料 2.5茶匙无味的明胶 一杯冷水，分成两份 2杯糖 1/2杯淡玉米糖浆 1/4茶匙盐 1/2茶匙香草精 一些蜜糖，用作浇头 1．将明胶和半杯冷水放入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中搅拌，然后放在一边。 2．在一个中等大小的锅里，用中高火加热后，将另一杯冷水，糖，玉米糖浆和盐在锅中混合搅拌，同时用糖果温度计观察温度。加热至240℉后，把锅从灶炉上取下，将立式搅拌器调至低档进行搅拌。 3．在搅拌器运行时，要将热的混合物慢慢倒入搅拌器中。然后把搅拌器调高，搅拌10到15分钟，或者直到混合物变得非常蓬松，而且有些稠。搅拌即将结束的时候，往搅拌器中加入香草精。 4．准备一个9乘13英寸的平底锅，喷洒不粘喷雾剂，并撒上大量的糖，以确保棉花糖能从平底锅中脱模而出。 5．将混合物倒入锅中，均匀涂抹在每一处。然后在上面撒上额外的糖粉，再让棉花糖不盖盖子通风的静置一夜。第二天，你就可以用一把涂了油的刀把棉花糖切成你想要的大小，然后用一个装满额外糖粉的袋子，再次均匀地在两面撒上糖粉，这样棉花糖就不会粘在一起了。（棉花糖可以在室温下的密闭容器中最多可以保存2周）
