听说这道菜香惨了所有辣妹？冒烤鸭～

冒烤鸭

鸭腿买回来就放在清水浸泡，泡净血水

控水加椒盐、大葱段、姜片、料酒或黄酒拌匀，冷藏腌制至少一小时，六小时最佳

腌制好的鸭腿，撇净香料，上汽大火蒸30分钟，冲水降温，拍玉米淀粉或红薯淀粉

热锅冷油，油量略宽

中小火，鸭皮一面朝下，边压边煎到如图状态翻面

另起锅，热锅没锅底冷油，加葱姜煸香，两勺红油豆瓣、一块火锅底料小火炒化，加自接量辣椒面，炒香炒上色

加开水冲开，加少许鸡精、盐、糖、生抽，煮三分钟捞料渣，加喜欢的蔬菜，煮断生捞出铺碗底底，毛肚煮熟放入碗内、鸭腿煮3分钟捞出，把底汤加到碗里

撒蒜末、辣椒面、白芝麻，分三次泼热油浇香料头

平平安安，记得按时吃饭。