牛里脊边条肉是什么地方的肉？牛排就是牛里脊吗？
之前做了一期关于牛排、牛肋排、牛肋排、牛肋骨、牛肋骨之间的关系，这期的内容得到了大家的认可和关注，今天继续给大家详细介绍一下肉眼的区别，西冷和菲力。
肉眼，西冷，菲力从何而来?
肉眼牛排、西冷牛排、菲力牛排都是牛排中经典的三个部分，它们都来自于牛的后背和腰部。如图所示，它们来自于肋骨 RIB和腰脊，后背是肉眼可见的，而西冷和菲力的腰部则是稍微向下一些。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
由于这两个部位远离四肢和头部，运动量较少，因此这两个主要部位的肉质比其他部位都要嫩，而且有漂亮的大理石花纹。
辨别牛排的三个经典部位
肉眼观察
下面这张图片是肋眼肉条，从图片上可以看到肉之间有漂亮的油花。
根据牛排的厚度，把肋眼肉片切成肉眼牛排。若无分切眼肉，可分为眼肉、眼眉肉、眼肉心、眼肉侧唇，下图为眼肉牛排，含侧唇。
肉眼，因为它位于肋骨的中心，所以得名肋骨，也有人说，肋骨上的肌肉呈圆形，形似眼睛。肉眼很好辨认，肉里有明显的油渍，适合用来煎炸，肥美多汁，鲜嫩甘甜，汁水四溢，是新手小白难以抵挡的美味。
还有一块你应该听说过的，战斧牛排。战斧牛排其实和肉眼是同一个部位，又叫带骨肋眼肉(Bone-in Ribeye)，也就是说比肉眼牛排上多了一块连在一起的骨头
西冷
西冷牛排也是一道非常经典的牛排，又被称为“纽约客”，因为它的形状类似于美国纽约的曼哈顿地区。还有一种说法则是源自19世纪的一家著名餐厅，以西冷牛排为招牌菜，久而久之，人们就把它叫做“纽约客”。西冷牛排是北美餐厅中点餐率最高的一种。
西冷是牛里脊，里面有一定分量的油花，它最大的特点就是外层有一圈白色的肉筋，口感坚韧，肉质厚实，有嚼劲。
菲力
西冷是牛里脊，那肯定还有牛里脊。所谓的菲力，其实就是牛里脊。菲力牛排是整头牛中比较小的一块，又窄又长，所以我们买的牛排比其他部位要小一些。当然，从肉质上来看，菲力中段的肉质是最好的，也是最贵的。
菲力是牛肚子里最嫩的肉，又叫“腰内肉”，它的肌肉纤维很细，脂肪很少，肉质细嫩。
T骨
说到西冷和菲力，如果你“三心二意”，想吃到西冷的嚼劲和菲力的鲜嫩，可以选择带骨的前腰肉，即 T骨。其实菲力和西冷是连在一起的，只不过中间隔着一块 T骨，西冷和菲力。
说不定，牛排里还有一块红屋牛排呢?所以，你可能听过这样的话：“红屋牛排全是 T骨牛排，而 T骨牛排并非全是红屋牛排。”事实上，红屋牛排和 T骨都来自同一个地方，一边是菲力牛排，一边是最鲜嫩的牛排，一边则是汁水与味道混合在一起，让人赏心悦目。两者的不同之处在于，红屋牛排的整体尺寸要比 T骨牛排大一些，里脊也比 T骨牛排要厚一些。
当然，牛排和牛排都很受欢迎，如果条件相同，那么红牛排的价格就会更高。
看到这里，大家应该已经能够分辨出肉眼、西冷、菲力三大经典牛排了。又是一个周末，来一份牛排，好好安慰一下忙碌了一周的自己。好了，今天的分享就到这里，下回见~
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
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