什么是氨基酸，氨基酸有哪些特性？

氨基酸是蛋白质的组成部分。 它们是具有羧基、伯胺基（脯氨酸除外）和连接到 α 碳原子上的可变侧链（R 基团）的羧酸。

基本的 20 种氨基酸是遗传编码的，并且由于这些氨基酸的轻微修饰而存在约 300 种氨基酸。 这些氨基酸的特性归因于每个氨基酸不同的 R 基团。

图一：氨基酸的基本结构

氨基酸的特性

• 自然界中存在的氨基酸是L-α-氨基酸，这意味着伯氨基位于氨基酸的αC原子的左侧。 D 氨基酸确实存在，但在生物学上没有用处。 在体内，D型通过肝脏转化为L型。

图 2：氨基酸的 D 和 L 构型

• 在生理 pH 值下，羧基 (-COOH) 解离成带负电荷的羧酸根离子 (-COO-_)，氨基被质子化 (-NH3+)

图片3：生理 pH 7.4 中的氨基酸结构

• 氨基酸可能具有正电荷、负电荷或零净电荷。 具有相等数量的相反电荷的可电离基团（如-COO-和-NH3+）的分子称为两性离子。 在其等电 pH 值下，氨基酸以两性离子的形式存在。

• 氨基酸的带电官能团使其可溶于水和乙醇等极性溶剂，但不溶于乙醚和苯等非极性溶剂。

• 氨基酸是无色的，因为它们不吸收可见光。 但一些氨基酸如苯丙氨酸和色氨酸会吸收高紫外线。

• 氨基酸的化学性质和蛋白质的化学反应由官能团 R 决定。