熟食店粉肠配方大公开！皮脆 肉嫩 不粘牙

需要准备的食材

【主料】猪肉800克、鸡肉500克

【调味料】洋葱末、姜末、蒜末各25克、猪肉香精10克、糖15克、盐70克、味粉15克、香油30克

【辅料】变性玉米淀粉500克、绿豆淀粉375克、复配乳化剂15克、卡拉胶1克、清水3千克、6路猪肠衣1把、红茶1小撮、糖1小把

1、制作肉泥

①料理机中放入800克猪肉、500克鸡肉，加入洋葱末、姜末、蒜末各25克打成泥倒入大盆中

②加入10克猪肉香精、15克糖、70克盐、15克味粉、30克香油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制4小时备用

2、调制粉浆

①大碗中加入500克变性玉米淀粉、绿豆淀粉375克、复配乳化剂15克、保湿剂10克、卡拉胶1克搅拌均匀

②倒入大盆中倒入清水3千克，将结块的淀粉捏散

③浆粉中倒入腌好的肉泥用手抓散捏碎，冷藏腌制2个小时

3、制作粉肠

①1把洗净的六路猪肠衣放入温水中浸泡一个小时泡开

【注】肠衣路数越大，肠衣越宽，灌出的粉肠留越粗

②把肠衣套在灌肠神器上底部打个死结，上面放上漏斗灌入搅拌均匀的粉浆，边灌边卷结尾处留一节肠衣后打死结

③将粉肠分成长度均匀段状，捏住两端往上一卷，以此类推把肠粉分段备用

④锅中水温烧至85-90度左右，将粉肠下锅煮30分钟捞出

【注】水温超过95度，粉肠会爆开

4、熏肠+成品

①锅中铺上锡纸，撒上1把糖、1小撮红茶搅匀

②把粉肠上屉放在锅中，开大火烧至锅中冒烟后盖盖，烧至锅边冒黄烟熏1分钟，关火再焖2分钟出锅

③防止熏好的粉肠氧化变干，刷上一层薄薄的熟油放凉锅中直接放入冰箱冷藏30分钟即可