义丰祥芝麻油分享水煮肉片的做法

原料：清水两大碗、大蒜半颗、姜片4块、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10克、花椒1匙、鸡蛋清1个、猪瘦肉300克、大白菜250克、食盐半匙、蚝油两匙、香葱2颗、料酒1匙、淀粉两大匙、辣椒粉1匙、滚烫油4匙。

做法步骤：1.将瘦肉洗净切成薄片。2.放入适量盐，2至3勺的淀粉和一个鸡蛋清，抓均腌10分钟。3.将白菜洗净撕成块。4.葱姜蒜和干辣椒洗净切好。5.上锅入适量油烧热，爆香花椒，姜葱蒜和辣椒。6.加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。7.加入一勺辣椒粉、料酒、蚝油炒香。8.最后加入两大碗的水和半勺盐盖紧烧开。9.加入白菜烫熟。10.将烫熟的白菜捞起，装在较大的盆里。11.捞出白菜后的料汤汁重新煮开，将肉片加入划散开，煮至肉片变白熟透关火。（肉片别煮的太老影响口感）12.将肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和葱花。13.将锅洗净重新上炉，加入4勺的食用油烧热至滚烫。14.将滚烫油淋入肉片表面完成。

小窍门：瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。猪肉是不能煮太久，熟就OK啦。