脆软嫩是标准，不复炸是规矩！吃的是味道，传承的是文化~丨抓炒虾仁
【抓炒虾仁】需要准备的食材
【主料】海虾
【调味料】黄酒、盐适量、
【辅料】生姜、葱、玉米淀粉水、植物油
【碗汁】150克水，加一半葱姜末、1克盐、约30克白糖、少许酱油、约20克醋、少许生粉水
1、食材准备
00:34
①海虾去掉头，剥掉虾壳，从虾仁背部划开，抽出虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分
②大葱去掉葱白后切成末，生姜切成末
③虾仁中加少许盐，一块生姜拍散挤出姜汁抓匀，加入黄酒抓匀腌制一会
④玉米淀粉加适量水抓拌至能流动的糊状〈如下图〉
⑤挑出虾仁中的生姜，加入玉米淀粉抓至上劲，加少许凉油抓匀备用
2、调制碗汁
05:16
①碗里加入150克水，加一半葱姜末、1克盐、约30克白糖、少许酱油、约20克醋、少许生粉水搅匀
3、制作抓炒虾仁
06:27
①油温140度，依次放入虾仁炸定型后抖散，再下锅至表皮微微发硬捞出
②锅里留少许底油，倒入调好的料汁〈进锅前需要搅拌均匀〉，大火熬浓稠
③加入明油，倒入虾仁翻炒均匀即可
