咖啡萃取的口感是怎样出现变化的？

咖啡在萃取中，出现的口感

会从《咸，酸，甜，苦》的四个顺序所变化。

萃取到第三的阶段是咖啡的风味达到巅峰的状态，整体处于饱满且平衡的口感。

但偏离最佳状态的咖啡萃取，

则会出现尖酸，苦涩，焦苦的感觉。

是怎样的萃取因素所导致的？

尖酸感：

往往体现在“萃取不足”的情况。

一般情况由于水温不足，

过粗的研磨使咖啡液萃取时间短，流速快。

咖啡中的风味物质无法充分地被热水带出，

所以口感偏向于酸的方向，

出现酸涩，无余韵。

焦苦，杂味重：

反之，往偏苦的方向走则是“过度萃取”的原因。

出现苦感占最大原因在于萃取过久，水温过高；

研磨度过细，以及粉水比没有控制在最佳的萃取时机。

过度的咖啡萃取使咖啡会停留在风味循序的第四个阶段，表现出焦苦，杂味的刺激口感。

那么最佳风味阶段的口感

在于酸平衡，甜感充足的状态。

以36ml的咖啡液重为标准

萃取时间为20--30秒之间

是最好喝的范围啦。