潮茶：走向全球的工夫茶

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”“凤凰茶山”，指的正是潮州凤凰山。好山好水出好茶，凭借优越的地理优势、独特的品种资源和精细的人文精神，潮州人将大自然馈赠的“宝贝”制成茶界奇葩——凤凰单丛茶。岁月流转，这一古老的农业文化遗产在绵亘700多年之后依然生机勃勃、历久弥新。

工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》。而器具更为精致：炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款识，制自何年？不能考也。炉及壶盘，各一。唯杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复徧浇其上，然后斟而细呷之。

这段文字详细描述了作为一类特殊行茶方式——工夫茶的定义。茶具有：细白泥炭炉，陈旧但气息极佳的宜兴紫砂壶、花瓷小杯、闽茶，其他冲泡用具及冲泡、品饮方式。除了烧水工具多数使用电水壶外，文中描述的历史场景与现今几乎相同。作为一种行茶方式的工夫茶名气也越来越大。

作为广东省典型代表茶区，潮州以历史悠久、人杰地灵、文化璀璨而著称，素有“岭东首邑”“岭海名邦”“海滨邹鲁”之美誉。立足“好山好水好工夫”，潮州从“延续中华文脉”的高度，以高度的文化自信、文化自觉，充分发挥凤凰单丛茶独特优势，坚持品牌化推广和产业化发展双向发力，致力高质量做强做大凤凰单丛茶产业，努力将凤凰单丛茶打造为全球品牌，让潮州工夫茶香飘四海、享誉全球。

虽然潮州工夫茶名扬海内外，但却没有得到很好的资源转化，缺乏知名度较高的工夫茶品牌。

国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟表示，“面对激烈的市场争夺，我们应注重品牌塑造，一方面要整合宣传资源，加大宣传力度，在主流媒体加大广告投放力度，重点打造品牌形象，例如通过媒体广告、签约形象代言人等途径，争取成为国内外知名赛事活动的茶叶供应商或合作伙伴。另一方面每年积极组团参加全国各大茶事活动，不断放大品牌效益，形成独特的潮州茶文化品牌。”

目前潮州工夫茶在发展过程中大多是自下而上的民间自发行为，缺乏政府引导， 没能形成规范化、标准化的生产。在品牌方面，需要政企联手，共同塑造潮州工夫茶品牌文化形象。

为推动凤凰单丛茶产业发展，2022年4月14日潮州市专门召开凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会。

潮州市委书记何晓军要求，要坚持系统思维，立足百年大计，全力以赴做大做强生产链、产业链，坚决打好打赢产业发展关键之战，让凤凰单丛金字招牌打响全国、走向世界。

目前，潮州拥有凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶专业镇，100多个茶叶专业村。2019年，潮安区凤凰单丛茶产业园入选省级现代农业产业园。2021年，全市茶叶种植面积22.5万亩，毛茶产量2.67万吨，初制茶产值超过64亿元。

在此基础上，潮州还将在更大地域、更大范围集中优势资源，以凤凰连片2万亩的古茶树资源为载体，以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，在全市范围内建设广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园，通过集聚潮州在茶叶产业的优势资源，推动茶叶产业的全链条发展。

内容来源：

【1】《南方日报》潮州：让工夫茶香飘四海享誉全球（节选）

【2】潮州发布：文化为核，让潮州工夫茶走向世界

【3】《光明日报》工夫茶里说功夫

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