76岁老师傅的传统菜酥带鱼，没有60多年的功底做不出这个味儿
课代表来啦……
【酥带鱼】需要准备的食材
【主料】带鱼3条
【辅料】生姜、辣椒、葱段、香叶、花椒、大料(八角)、陈皮
【调味料】酱油1勺、老抽少许、白糖半碗、高度白酒、米醋半碗、盐2勺、胡椒粉1勺
1、处理带鱼
01:03
①带鱼去掉骨血和黑膜，撕掉鱼鳍，切成长短均匀的段
②油烧到放入筷子能冒小泡，用厨房纸吸干带鱼身上的水分，依次下入锅中，用大火炸10分钟捞出〈如下图〉
2、制作酥带鱼
02:30
①锅中加少许油，下入葱段、生姜、辣椒炒香，
②加入香叶、花椒、大料(八角）、陈皮炒香
③加入1勺酱油、少许老抽、适量热水、高度白酒、半碗白糖、半碗米醋、2勺盐、1勺胡椒粉烧开
④高压锅中放入炸好的带鱼，淋入汤汁压40分钟，挑出带鱼摆盘即可
