电台分享|外卖店创业经历
本文内容来自小宇宙APP，“餐饮人说”作品《开了外卖店才懂，老板不赚钱、羊毛要薅尽、新店要避雷》，仅用于分享交流，不作商业用途，欢迎收听电台了解更多节目内容。（文章使用了chatgpt协助创作）
分享人
鹏鹏，四年互联网产品经理，开了十个月外卖店，现已回归职场。 创业理由
兴趣和烹饪技能：作者热爱日常做饭，对烹饪有一定的技能和兴趣，希望能够将自己制作的美食通过外卖平台分享给更多人，让更多人品尝到美味食物。
外卖市场观察：作者在日常点外卖时发现有些外卖质量不佳，但评分却很高，这启发了他认为开外卖店可能不那么困难。
寻找新的机会：作者在工作中感到内耗严重，寻找一些新的机会和挑战，认为外卖行业的增长速度很快，是一个值得尝试的领域。
朋友的建议：作者有一位朋友在广东从事外卖行业多年，他鼓励作者尝试外卖业务，并指出尽管堂食业务受影响，但人们对外卖的需求依然稳定。
市场调研成果
作者进行了市场调研后发现，
以最低成本开餐饮店的方式是租用共享厨房，租用一个档口成本在10万以内，适合初创投资。并且美食城档口外卖的品类更换成本很低，不需要装修。
美食城地产老板负责办理营业执照许可证等执照，作者只需拎包入驻。
作者选择品类时起初选择了广式炖汤，因为在广东验证该品类是可行的，而且符合创业时的时令趋势，不需要加盟费。
初次选品创业经历
项目上线初期遭遇疫情，原材料运输受阻导致断货
。由于外卖店铺的生存与首月运营密切相关，如果第一个月业绩不理想，后续经营将更加困难。
因此作者果断决定放弃广式炖汤项目并寻找新的机会。第一个项目期间亏损2万，主要为进货与囤货费用。
在第二次选品期间，作者决定扩大选择范围，寻找更多的品牌方。
第二个品创业经历
第二个品类选择蒸鸡项目。在项目的冷启动阶段，作者承担了多项任务，包括摸清备餐出餐流程、线上运营、客服、售后、订货等全流程。
外卖的备餐出餐流程复杂，需要亲自实操以建立出餐动线和规范。
在高峰期间
，
如果店面出单量无法满足需求，外卖平台会给予警告。
该品类经营时长已有8-9个月。初期投入约为5到7万，其中包括场地费押一付三（2到3万），设备费含有冰箱微波炉和蒸箱等餐饮设备（1万），加盟费（1万5）等。
作者通过与同行交流了解到，加盟费浮动区间为5千到一两万，可以通过拉长时间周期压价。
在实际商业社会中，做生意要学会博弈拉扯。
外卖设备配置方面，
大品牌方通常要求必须购买品牌的定制设备，并加装监控管控运营与卫生情况。
另一种情况，可以在附近购买一手或二手设备。
正常营业下，抛去房租、人工、推广、水电等费用，需要8-10月回本。
外卖店运营流程
日常备货进货：每天需要检查库存，了解需要进货的食材，以及哪些食材需要降价促销，以减少库存。
根据高峰期预计出单量，需要额外提高高频SKU备货量。
并及时备餐，以防造成订单积压，影响客户体验。
进货在每天晚上收摊前进行，盘点库存并确定需要的食材和物料，通常直接向品牌方或平台下单。
调料类一次性进半个月到一个月，肉蔬类新店通常在外卖商家端配货平台进货，基本做到次日达，熟悉后去批发市场，能进一步降低成本。
数据驱动经营：
外卖业务是数据驱动的，如果订单量下降，需要追踪问题并制定策略来解决，可能需要调整菜单、增加折扣或调整获客定向。
每日进行推广充值并调整获客。
工作日人群主要为写字楼商圈以及附近两公里范围，周末人群主要为小区和更广范围。
员工管理：
不培养，只筛选。
靠谱的员工会积极参与店铺经营，并关注业务的好坏。员工月薪根据表现有涨幅，如从5500提升到6500。
用户评价与售后：外卖评分对店铺获客影响特别大。面对差评，首先联系顾客消除差评。顾客无法联系或不愿消除差评，找平台声诉。建立专门的售后团队，面对顾客反馈，如拉肚子和洒漏等，通过退款、附加赔偿等解决问题。
上新与配送：分析竞争对手上新数据，自己也尝试复刻。雨天雪天配送难时候，需要对配送加价或自己配送。
建立高效出餐动线：按照流水线思路设置切配、蒸煮、装盒等区域，合理划分配餐取餐区。在取餐区域要防止骑手取错餐或偷餐，可以使用监控和告示来解决。
霸王餐刷单
联系过作者的霸王餐平台至少有10家，该行业具有一定热度与发展潜力。
平台聚集一些想吃霸王餐的用户，并通过招商吸引入驻商家。用户通过给商家好评低价甚至免费吃到一餐外卖。
霸王餐客户群体对价格敏感，但正向价值低，复购意愿有限。商家预期为通过霸王餐用户的好评，吸引真正有付费意愿和购买力的用户买单。
即霸王餐可视作商家为好评支出的成本。
特殊运营策略
在抖音直播等平台，有代运营业务提供咨询与方法。如根据平台考核周期，短期内刷单喂数据提高店铺曝光。拼多多等平台也能买到细分行业的正版课程。
不要尝试不正当手段来刷单，触碰外卖平台红线，包括空单（虚假出单）、异常订单（如订单收获地址为外卖柜,但外卖柜没有打开记录）等，可能引起平台的警告或封禁。
其他的坑
品牌方开始会做出很多吸引人的承诺，包括标杆业绩和区域代理权。一旦用户加入并支付了加盟费用，品牌方的态度可能会发生变化。品牌方提供的运营指导通常是套用模板，店铺的成功可能仅仅依赖于运气。
场地租赁的坑：
作者在签约场地后，后来发现租金成本不仅包括房租，还包括公摊费用，这点在最初的谈判中没有明确。
因此需要明确每个月给甲方多少钱，该价格也可以砍价。使用电力会大幅增加成本，但某些商业区域禁止使用明火，因此需要明确场地能否使用燃气。
选择品牌的坑：
快招公司会对单个门店短期做数据，快速推广品牌，通过吸引加盟赚加盟的钱而非经营的钱
，不是长期可行的商业模型。在选择加盟品牌时仔细考察，不要只看数据，还要了解品牌的实际运营情况，
可以通过分店数据考察
。
做外卖后的认知
外卖行业中的利润分配：最赚钱的是上游的平台和快招公司，以及下游的代运营和霸王餐，商家反而处在底层。
开店需要前期投资，回本周期不确定。餐饮行业受季节性影响，菜单需随季节变化而调整，需要品牌方有很大的产品研发能力，也需要创业者的辛勤付出，在淡季时放平心态，抓住旺季的机会。
餐饮业边际成本低，不能像电商自媒体在同一时间做到多份售卖。挣钱的方式通常是建立品牌、专注某一领域或提供服务。
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