厨师长教你：“滑蛋牛肉”的家常做法，简单实用，健康美味

需要准备的食材

【主料】牛柳肉（100克）、鸡蛋（5个）

【辅料】土豆淀粉（约55克）、食用油（少许）、葱花（适量）

【调味料】食用盐（2克）、胡椒粉（0.5克）

【厨具】盆3个、平底锅1个、筷子1双、盛菜盘1个

1、处理牛肉

①将牛柳肉100克顺着纹理切成小条，然后再横着纹切成小片

②牛肉切好后用清水清洗几遍捞出挤干水分放入盆中

③在牛肉盆中加入食用盐1克、土豆淀粉50克

④将其搅拌均匀，然后将其均匀的揉搓备用

2、准备蛋液与淀粉水

①鸡蛋五个打入一个盆中，加入食用盐1克、胡椒粉0.5克，再将鸡蛋充分的搅拌均匀备用

②然后重新准备一个碗，加入土豆淀粉两勺，加入适量的清水搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀备用

3、开始烹饪

①平底锅中加入适量的清水，水微开的时候，将腌制好的牛肉下锅

②然后小火将牛肉划散，划至9成熟，牛肉滑熟之后倒出备用

③锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅

④蛋液下锅之后将牛肉均匀铺在上面，然后轻轻的转动平底锅，利用最底层的淀粉导热，将鸡蛋和牛肉滑熟

⑤底层蛋液熟透之后，用筷子将其拔开，使其均匀受热

⑥最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅

技术总结

第一，牛肉最好选择纹理清晰的，然后必须横着纹路切成小片，这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化。

第二，淀粉水中必须加入少许的食用油，这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块。

第三，采用淀粉糊导热，是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触，从而保证低温将鸡蛋滑熟，同时也让鸡蛋保留了更多的水分，使其滑嫩。

第四，牛肉必须选用土豆淀粉裹匀。这样的目的是封锁牛肉中的水分，但此做法仅适合水滑，并不适合油滑。

第五，此菜必须选用平底锅操作。这样的目的是为了鸡蛋液能够更好的摊平均匀受热，普通的圆底锅容易造成蛋液堆，不利于操作牛肉滑蛋的技术。