御华麟：港式奶茶和普通奶茶的区别

港式奶茶的特点是，热茶冲进热奶，而不象洋人都是用奶倒进热茶里

完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。 　　

独一无二：之所以“港市奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。（当然奶就不多解释了）得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡大独特的雨水充沛的亚热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。因为香港的“零关税”的贸易制度，让成本从原材料开始就得到控制，茶餐厅的奶茶做到真正的物美价廉，受到港民的欢迎。

港式奶茶和普通奶茶的区别

1、产品口感的区别

从味道特色来看，港式奶茶注重茶味，而台式奶茶注重奶味。港式奶 茶的核心在于茶叶和淡奶。

港式奶茶，最重要的特点色泽浓郁，首要要突出茶味，奶茶中带有茶水的甘甜芳香，港式奶茶，初入口时有点苦涩，再回味就能品味到茶的甘甜，其次是奶味醇厚，令人口齿留香。

茶跟奶茶的搭配相得益彰，奶味不掩其茶香，顺滑醇厚，延绵细密。

台式奶茶的核心在于茶跟奶的均衡，以及各种配料的添加。

台式奶茶讲究的是茶奶均衡，整体口感偏清淡，不甜不腻，清淡的奶味之中带有一股淡淡的茶香，整体口感柔和，比较符合年轻人的口感。

在台式奶茶中往往会添加珍珠，布丁，烧仙草等配料，使得奶茶的口感更加丰富。

2、制作原料的区别

在茶的使用上，港式奶茶的茶叶一般是选用锡兰红茶，茶味浓郁；而台式奶茶的茶叶品种多样，红茶有阿萨姆红茶，绿茶有茉莉绿茶，乌龙茶有碳培乌龙，四季春等，可以根据客户不同的口味来调配。

在奶的使用上，大部分港式奶茶都是用黑白淡奶；而台式奶茶都是使用奶精跟鲜奶，

在糖的使用上，港式奶茶使用的是细砂糖；台式奶茶使用的是果糖和糖浆。

在配料的使用上，港式奶茶基本不添加其他配料；台式奶茶会添加珍珠，布丁等配料。

3、 制作方法的不同

台式奶茶，制作方法简单，对制作手法没有过高要求。一般步骤为：煮茶水，调配奶精，准备辅料，然后按照一定的比例搭配而成。

港式奶茶的制作程序相对复杂，出品速度慢。主要是对于茶水的制作要求严格，在茶水煮好之后有一到工序是拉茶，在拉茶的过程中，茶水经过反复的冲撞，使得茶香溢出到茶汁里面，在跟淡奶融合后更能突出茶叶的芬芳。

御华麟丝袜奶茶在选茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！