2023旬味之旅 | 上海泰珍荟

春日已盛，林木葱郁，暹罗时令韶子尝鲜季，流连忘返之时 撩动舌尖品滋味

2023年旬味之旅第九站，相遇上海的春日美味，在热带风情与海派意境的融合里，感受味觉交织的欣喜

初夏未至之时，泰国气温与湿度的上升，人们的食欲变得较为清淡。而此时正值新鲜香料食材的成熟时期，酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡，为料理增添了诸多味觉色彩。而如何将清淡解腻的口味融入食物之中，且不对食材的原滋味喧宾夺主，菜肴的烹调方式与鲜料的使用便尤为重要。

异域风情 生意盎然
泰珍荟 Siam Memory，2022年携程美食林金牌餐厅，位于上海BFC外滩金融中心。秉承着对品味的至臻追求，餐厅博采各地新鲜食材与皇室传统工艺相融。以美食为媒，与都市文化相织，将泰式美味烟火气中注入海派风情的氛围之中。

黑金相配作为室内的主识别色沉稳而静谧，暖色调柔光搭配上经典古铜元素、水晶吊灯、地面拼花、皇家宫殿穹顶长廊等设计，彰显了泰国皇室的尊贵和庄重。空气中弥漫着独有的香茅香薰气息，瞬间唤醒沉睡的曼谷记忆。户外露台星空屋浪漫私密，泰式小船弥漫在雾气氤氲的水景之中，外滩的繁华景观一览无余。似在实与虚之间徘徊的禅修之境，融入了城市却又保持着距离。

泰珍荟主厨Diesel，是泰国宝藏主厨Noom Chantrawan的收关弟子。烹饪不仅是他的职业，还是他最喜爱与所信仰的。在过去的十多年中，Diesel走访了泰国、日本、新加坡、法国等多个国家，探索着对优质食材的甄选和运用之道。

泰国料理是当地文化举足轻重的部分，其中鲜料的记忆与烹调的技艺都是Diesel不断钻研的方向。他将各式菜品在传统上进行创新型尝试，例如特色冬阴功汤、各种手工咖喱的创意制法等，希望能将这些美味与背后的文化内涵传递给每一位食客。

妙口鲜肴 唇齿留香
在这一席旬味限定菜单中，泰珍荟专注于优质食材传承，运用与创新。主厨坚持古法、手工研磨等技艺，将泰国传统香料的烹调技法加以创新与增色。

零下180°液氮制出的法式鹅肝散落在六款色彩缤纷的有机芽苗中，佐以清爽的意式油醋汁，清朗开胃；西式虹吸壶融入皇室秘制冬阴功汤， 一道菜两重汤味，酸辣和香料之味丝毫不抢鲜味风头；精选来自威海海域养殖四至五年的时间、长到半斤以上的辽参，质优肉厚嚼劲十足；牛小排脂肪分布均匀入口即化，搭配玛莎曼咖喱酱汁，浓郁弥漫久久不散。连壳带柄的马来西亚猫山王榴莲，液氮急冻保鲜，入口还似刚摘下般香甜绵密。

旬味招牌：古法咖喱肉蟹
浓郁的汤底采用了泰国清莱的咖喱传承手法工艺，以新鲜南姜，黄姜，香茅等鲜料纯手工磨制成粉，慢火恒温熬煮以提香。精选斯里兰卡优质大肉蟹一同烹调，蟹肉肥厚紧实，鲜甜弹牙。再放入新鲜鸭蛋蛋液以填充鲜味，每一滴汁水都带着奶香和鱼露鲜味。桌边服务将大蟹钳肉拆分出来，配上一碗清莱茉莉香米饭更是口感浓郁，令人回味不止。

炭烧猪颈肉
将西班牙黑毛猪猪颈肉以泰国当地纯 天然香料腌制后，三小时低温慢煮以保留食材营养纤维的完好。炭火烤制后放入特定木盒里以香草熏制，植物的清香便与外皮的酥脆相融。淡淡烟熏味增添层次，微焦外皮下的肉质鲜嫩可口，蘸上秘制甜辣酱汁，一口咬下油脂香浓，汁水在口中爆开。