处理大肠，卤大肠，食材的前期处理，往往才是最重要的，希望能帮到大家，

卤大肠

0.尽量买最新鲜的大肠，如果不着急吃可以先冷冻，吃之前解冻再清洗

1.

大肠表面尽量干一点，光滑一面撒大量的盐抓揉出黏液

2.清水从头到尾冲洗

3.表面干燥时，光滑一面撒面粉抓洗干净

4.从最粗头内外翻转，抓掉淋巴、肥油

5.温水（保持有足够温度）充分洗净

6.冷水加白酒，大火烧开焯水，直到没有血沫浮出（约3分钟），捞出投凉洗净

7.煮大肠

，加花椒、大料、桂皮、葱、姜、毛葱、白胡椒粒、老抽、生抽、黄酒、糖色、白糖/冰糖、清水没过；足够盐，煮/高压锅压到喜欢的熟度即可

（高压锅上汽12分钟，泄压）