【炸酱】北京老炮儿教做老北京炸酱，超正宗！

视频笔记 老北京炸酱面:

1.食材:肉丁采用五花肉，肥肉和瘦肉分开，肥肉切条切丁，瘦肉也切条切丁，肥瘦分开放。

2.大葱:葱白(生葱)，去除葱心不要用。斜丝切葱，斩成茉。

洋葱切小块。

3.澥酱:干黄酱加入花雕酒，用筷子搅拌→加入黄豆酱，加一些花雕→加一定比例的甜面酱。

4.热锅加少许花生油→放入肥肉丁，用小火→捞出肥肉丁→放入瘦肉丁，翻炒一下，时间不宜过长，捞出瘦肉丁。

5.炒葱油:锅里多放点油→倒入洋葱，葱叶(大块)→小火，炸至金黄色，捞出葱。

6.葱油里倒入酱，慢慢搅拌→加适量冰糖→10分钟后下入肥肉丁→加盐和糖，稍微搁点老抽→加入瘦肉丁→酱至少要熬制45分钟。(酱肉丁效果会更好)→最后撒入葱白，搅拌→关火。