【简简厨房】复刻Letao双层芝士

蛋糕一共三层:

1.第一层是海绵蛋糕，可以参考之前的教程

2.第二层其实是巴斯克芝士，

奶油奶酪210g，细砂糖40g，淡奶油45g，全蛋液75g，低粉6g

①奶油奶酪里加入砂糖，隔着热水同时搅拌，用打蛋机给它打到顺滑状态，然后加入淡奶油，分两次加入全蛋液搅拌顺滑，筛入低粉搅拌，然后过筛一遍。

②倒在蛋糕片上，给容器包一层锡纸

③烤箱150度，烘烤25-30分钟，出锅后盖一层保鲜膜，冰箱冻两个小时。

30分钟不流心，25分钟流心，宁愿烤嫩一点也不能烤过了，影响口感。

3.第三层是冻芝士，

蛋黄26g，细砂糖36g，牛奶33g，马斯卡彭80g，淡奶油186g，吉利丁4g

①蛋黄加入细砂糖打到浓稠变白，加入牛奶搅匀，隔水加热搅拌，加热到80度左右离火

②吉利丁泡冷水，大约3分钟左右变软捞出，加入到蛋黄液中搅匀

③加入马斯卡彭芝士给它搅匀，过筛一遍，淡奶油给它打到6分发，酸奶状，最后打成细腻光滑妆

④取出50g芝士糊备用，把剩下的芝士糊加入到之前的蛋糕胚上，抹平后放在冰箱冷藏一夜

⑤把50g的芝士糊隔水加热，化开。把海绵蛋糕在冰箱冻硬，然后用料理机打碎。

⑥芝士蛋糕用喷枪或者吹风机稍微吹一下，脱模。把化开的芝士糊均匀地涂在蛋糕上面和侧面，把海绵蛋糕渣渣铺在上面，侧面也刮匀。

做好之后冰箱冷藏一个小时