存个菜谱

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/lemon_curd_and_passion_24599

辛老师的柠檬百香果蛋白酥蛋糕

万一哪天要做呢，存个菜谱先

原料：

①蛋白酥饼：

8个中等大小的鸡蛋

一小撮盐

400g 精白糖

2 tsp 白葡萄酒醋

4 tsp 玉米淀粉

②馅料：

900ml 高脂淡奶油(脂肪含量48%）

2 tbsp 糖fen（满满的2大勺）

10~15个熟百香果，切开取籽

③柠檬酱：

4个无蜡柠檬，取皮&取汁

200g 精白糖

100g 无盐黄油，切小块

3个中等大小的鸡蛋

1个蛋黄

④装饰:

1个柠檬，取皮

柠檬利口酒（可选）

制作步骤：

1. 烤箱预热150度

2. 在3张烘焙纸上各画一个直径20cm/8寸的圆

3. 制作蛋白酥。取一个干净的大碗放蛋清，用手持打蛋器中速打发至提起打蛋器能拉出一个软尖。将速度调至中高速慢慢加糖，一次加一大勺。糖分融合后再搅打一分钟。加入白葡萄酒醋和玉米淀粉，高速搅打至蛋白霜变得有光泽且提起打蛋器能拉出一个坚挺的尖（应该是打到干性发泡）（这一步大概需要五分钟）。

4. 将打发好的蛋白霜分成3份，抹在画好圆模的烘焙纸上，放入三个烤盘中。有一片烤好后是要放在最上层的，记得弄漂亮点！

5. 将三片蛋白霜烤至表面酥脆且摸上去发干即可，大约要烤制1小时~1小时15分钟（此时内部状态会像棉花糖一样)

6. 关掉烤箱电源，将蛋白酥留在烤箱中冷却，稍微打开一点烤箱门，让蛋白酥慢慢冷却。

7. 下面做馅料。高脂淡奶油加糖粉打发至提起打蛋器能拉出一个软尖，轻轻搅拌加入百香果。

8. 接下来制作柠檬酱。将柠檬皮屑、柠檬汁、糖和黄油放在一个耐热的碗中。将碗放在平底锅上，锅内小火煮水，注意碗底不能碰到水面。不时地搅拌碗内混合物直至黄油融化。将碗拿开。

9. 在另一个碗中轻轻搅打蛋清和蛋黄。慢慢加入柠檬混合物中，之后搅打至所有的原料完全融合。

10. 将碗放回煮水的锅上，加热10~13分钟，不时地搅拌一下，直至混合物呈奶油状且浓稠到可以覆盖汤匙的背面。将柠檬酱从锅上拿开，放到一旁冷却。不时搅拌一下。冷却后会更稠一点。

11. 组合蛋糕。在一片蛋白酥上抹上三分之一的百香果奶油，浇上柠檬酱。另外两片蛋白酥也是如此，之后摞成三层。顶部多加一些柠檬酱，撒上柠檬皮屑作为装饰。配合柠檬利口酒食用。