【金针扣肉】，过年少不了的大肉~~

【金针扣肉】需要准备的食材

【主料】带皮五花肉500克、50~100克干黄花菜

【辅料】蜂蜜水、大白菜、葱姜

【香料】丁香3个，小茴香1小撮，香叶5片，花椒1小撮，八角3个，桂皮2块，白芷2片

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐

具体烹饪过程

①把一块五花肉皮表面用火烧一下，再用刀刮干净冷水下锅烧开，转小火煮4-5分钟

②把丁香、小茴香、香叶、花椒、八角、桂皮、白芷装包

蜂蜜用热水化开，干黄花菜提前用水泡发

③捞出五花肉，用厨房纸沾干表面水分，在表面均匀的抹上蜂蜜水〈在家制作可以不过油〉

④油温5成多，猪皮朝下炸至金黄色

⑤起锅倒凉水，放入香料包、葱姜段、料酒、酱油、3块冰糖、盐6~7克，然后放入猪肉(皮朝下)大火烧开后转小火炖35分钟

⑥泡发好的黄花菜切掉根部老的部分，洗至水发清，然后攥干水分

⑦将煮好的五花肉改成0.6厘米厚的片，皮朝下垫上碗底

⑧用煮肉的肉汤，把黄花菜炖2~3分钟，然后把黄花菜捞出放入碗中

⑨将煮肉原汤舀三勺放入锅中，加一点点脑抽后浇入碗中，放入两片葱姜，最上面盖上白菜。上锅蒸一个小时05分钟

10、将蒸好的扣肉扣在盘子中，浇上原汤，撒上葱花即可食用

特点：皮酥肉烂，味道香醇，色泽清爽，营养丰富

要点：要选择好的五花肉，一定要蒸的软烂，家中可以不过油多加一点酱油