加入品牌创业，选择直营还是加盟？

周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌号称卤味三巨头，周黑鸭走高端路线，采用直营模式，绝味鸭脖走平民路线，以加盟模式为主。

2019年，周黑鸭开放加盟，门店从1000家涨到了3000家左右。

但是，还是比不上绝味鸭脖的13000家门店。

最近，周黑鸭又推出新的加盟政策，单店投资金额只要8万—10万元。计划明年拥有5000家门店，下沉到县域市场。

周黑鸭放弃直营为主、降低加盟门槛、做下沉市场，品牌定位商业模式越来越像绝味鸭脖。

虽然是都做卤味鸭子，周黑鸭和绝味鸭脖商业模式和定位却完全不同，都是按自己的方式各自往前探索。

从品牌定位上来看

周黑鸭走的是高端路线，产品定价是同行的1.5—2倍。

绝味鸭脖走市井路线，主打好吃不贵，轻松实现“鸭脖自由”。

从商业模式上来看

周黑鸭走自营模式，开店策略是保持品质、小步慢行，店铺主要开在一、二线城市的综合商超和交通枢纽位置，比如高铁站和机场。

绝味鸭脖以加盟为主，开店策略是快速扩张、饱和开店，店铺大多是三、四线城市的街边店和社区店。

从供应链来看

周黑鸭用的是“中心枢纽”模式，在全国有5个生产基地，通过高铁长途运输到全国各地的门店。

绝味鸭脖采用的是“撒豆成兵”模式，在全国各地分散建了20多个生产基地，把供应链半径控制在300—500公里之内，用不着高大上的锁鲜包装，直接实现“当日订单、当日生产、当日配送、24小时开始售卖”。

从品牌定位，到经营模式，再到供应链建设，周黑鸭和绝味鸭脖都是完全两个模式，走的是绝对的差异化竞争。

关键就是，这两种模式，哪种增长潜力更大？

如果要做卤味小吃创业，选择哪个更合适呢？

来看数据。

在2018年以前，周黑鸭的营收增速几乎年年超越绝味。

从2018年开始，绝味鸭脖的净利润首次超过了周黑鸭。

之后，绝味鸭脖每年的营收和净利润都远超周黑鸭。

两家公司2021年年报，周黑鸭的净利润率是12%，绝味食品的净利润率是15%。

为什么绝味鸭脖会反超呢？

我们从消费场景和门店管理上分析一下这两种模式。

周黑鸭本身走的高端路线，开店大部分是在全国各地的高铁站机场和大型商场内，

高铁站机场主打特产消费，店开的多了大家都能很方便的买到，特产的作用就没了；

商场里面的店，要随着商场的时间营业，而且大多数客户，不愿意绕路跑到商场里面去复购。

而绝味鸭脖开在街边和社区，门店开得越多，买的人就越多。主要有三方面原因

“第一，一种心理惯性，在附近一两公里内有多家店，感觉是一个比较靠谱的连锁品牌。

第二，可以借助外卖平台，快速送达，保证了新鲜。

第三，很多时候顾客错过了又后悔没买，抓住这个心理，两家店可以协同作战，第一家店催生消费冲动，第二家店承接消费需求。

再来看，门店管理上。

自营模式下，店开得越多，管理成本越高，加盟模式，能够最大化享受到规模效应，加盟店越多，采购成本、生产成本、配送成本就越低。

所以，选择直营还是加盟该怎么选？

如果创造最大价值的环节在门店，就像星巴克需要坐在那里喝咖啡，那就应该直营；

如果创造最大价值的环节是在供应链，就像全家超市，就选择加盟。

在卤味小吃这个场景下，消费者即买即走，基本不需要门店服务，显然是加盟比直营更好。

最后，加入连锁品牌创业，选择直营还是加盟？取决于创造最大价值的环节在哪里。