Siri演绎烘焙必修课之小岛老师的经典全蛋海绵蛋糕|cake.lab第7期

1.糖80g可以尝试一下

2.模具铺好纸

3.烧热水，①加热牛奶和黄油。②大空碗倒一点，方便打蛋。

4.3个鸡蛋打进去，加热至40°左右。如图

4.①加一半糖，高速打发蛋液。

②完全膨胀则加入剩下的糖。

③打发到最后的状态:打发4.5min左右，提起来画八字不消失

④低速打发2-3min，把大气泡赶出去

⑤最后状态

5.上下火180°预热

6.牛奶黄油放一起

7.筛一半粉（均匀铺入表面）进蛋液里，翻拌至无干粉。翻拌动作:

8.再筛入剩下的面粉，翻拌15-20下。看不见干粉就可以

9.放一部分面糊到牛奶黄油里拌匀。再顺着刀柄倒回面糊表面，翻拌70下

①

②

10.倒入模具

上160°，下150°，40min