先吃皮后吃肉，不用酱油也能色香味俱全！关键就在炒糖色~丨熏酱猪蹄

熏酱猪蹄

食材：猪蹄、芹菜、胡萝卜、洋葱

调料：葱、姜、黄酒、松枝、糖、红茶/茉莉花茶、香油

香料：小茴香、丁香、八角、白芷、砂仁、小白蔻、花椒、山奈、桂皮各3g

1.猪蹄火枪炙烤，去毛

1.2猪蹄冷水下锅，加葱段、拍姜、黄酒煮开锅

1.3加2片当归，继续煮8分钟

1.4冲洗干净

2.炒糖色

：少许底油、30g糖炒焦糖色，葱、姜，加热水冲开，加少许黄酒浇到高压锅内（垫底篦子）

3.猪蹄放在高压锅内，加糖色、热水没过；香料包纱布袋捆扎下锅，加芹菜、胡萝卜、洋葱、黄酒、盐6勺、白胡椒

3.2煮开锅，盖盖上汽30分钟

3.3补盐、黄酒搅匀熬煮，之后捞出

4.熏制

铁锅垫铝箔纸碗，撒白糖、红茶/茉莉花茶、松枝、弹少许水大火

4.2搁篦子，架猪蹄，加热到猪蹄四周起烟

4.3盖盖焖20-30秒

4.4翻面，盖盖再熏20-30秒

4.5刷一层香油，出锅