品诺阿杜正正经经教你酸辣粉的详细做法，一看就会，咋做都不废

需要准备的食材

【酸辣粉】红薯粉条适量、1汤勺红油、1汤勺醋汁、半汤勺蒜水、盐1小勺、鸡精1小勺、味精1小勺、胡椒粉半小勺、1汤勺高汤、青菜绿豆芽根据喜好加

【红油】菜籽油200克、牛油15克、猪油100克、大葱50克、洋葱50克、姜片20克、香菜10克、豆瓣酱100克、冰糖适量、糍粑辣椒30克

【香料粉】八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克

【糍粑辣椒】干红小米椒15克、子弹头辣椒15克

【醋汁】油、香醋、姜末适量

【香辣肉沫】油80克、姜末30克、豆瓣酱30克、肉沫150克、胡椒粉适量

1、制做糍粑辣椒

将15克干红小米椒、15克子弹头辣椒放入锅中煮软捞出剁碎备用

2、熬红油

①将200克菜籽油、15克牛油、100克猪油倒入锅中，待牛油融化后放入50克洋葱、50克大葱、姜片20克、香菜10克，转小火不停搅动，蔬菜料炸干炸黄后捞出。

②待油冷至5分热时，放入100克豆瓣酱，炒出红油再放入糍粑辣椒，小火不停搅动防止粘锅，炒制辣椒片飘起。

③放入适量冰糖炒融化后下入酒泡的香料粉继续小火不停搅动没有酒味盛出焖一会，这样红油就熬好了。

3、炝醋汁

锅中倒入少许油烧热，放入姜末炒香后加入香醋烧开，关火捞起姜末，醋汁就做好啦。

4、香辣肉沫

80克油倒入锅中烧至6成热，下入30克姜末炒出香味，再下入30克豆瓣酱，炒出红油再放入150克肉沫，锅边撒料酒去腥后加入胡椒粉，炒匀出锅备用

5、做酸辣粉

①碗中放入1勺红油、1勺醋水、蒜水半勺，盐、鸡精、味精、胡椒粉少许，浇入高汤，可根据个人口味调制哦

②粉条、青菜、豆芽菜放入沸水中煮至粉条晶莹剔透捞起放入碗中

③将煮好的粉条放入调好的汤水中，撒上香葱、香菜、小米辣、花生米等个人喜欢的小咸菜，最后加入香辣肉沫，这样一份有灵魂的酸辣粉就制作完成啦