巧克力的时间简史

巧克力（Chocolate）起源于中美洲，是一种以可可粉为主要原料的食品。将可可块、可可脂和糖按不同的比例混合，就能得到不同口味、不同浓度的巧克力。

在十六世纪，人们就已经学会享用不同形态的巧克力：做成固体的黑巧克力或者牛奶巧克力，或者做成液体的热巧克力。如果加上千变万化的香料、植物脂肪和其他辅料，巧克力就能从零食摇身一变成为美食家们心心念念的餐桌甜点。

巧克力不光含有丰富的钙、铁、镁、钾等人体必需的微量元素，还有可可碱这个重要成分。可可碱、茶碱以及咖啡因是同类生物碱，能让人保持兴奋，提高注意力。

在许多欧美国家，有数不清的巧克力百年老店、博物馆和巧克力公园，主要作用是介绍巧克力的制作、技术、对行业发展起到重要作用的人物和知名巧克力品牌等。与巧克力有关的节日也有许多，如情人节、圣诞节、感恩节、复活节等。

01丨可可豆种植和巧克力的起源

虽然现代的巧克力是甜蜜、温馨的代名词，但其起源还是比较另类的。“巧克力”一词来自纳瓦特尔语单词“xocolatl”，意思为“苦水”。

根据创世纪玛雅人的书中（Popol Vuh）记载，巧克力的发现要归功于众神。在传说中，英雄汉纳普（Hun Hunaphu）的头被锡巴尔巴（Yibalba）的首领斩首，悬挂在枯死的树上，于是奇迹般地产生了葫芦形的水果，称为可可豆荚。尸首向年轻的锡巴尔巴玛雅女孩的手中吐了口水，让她获得了美好的爱情。这也就是为什么玛雅人把可可当作婚前信物的原因。在宗教仪式上，可可还能净化婴儿，去世的人也能在可可的陪伴下前往来世。

可可种植起源于南美和中美洲的热带平原，到今天为止，已经在当地（也就是墨西哥），至少拥有三千年的历史。当时的中美洲原住民，包括玛雅人和阿兹特克人，都发明了不含酒精的巧克力饮料。这种饮料最初有可能是用于治疗目的或者在某些宗教仪式中使用的。流传下来的玛雅文献表明，巧克力在当地既用于庆典，也用于日常生活。可可豆有时候也被当作最初的流通货币。

哥伦布时代之前,可可和巧克力在整个美洲都是一种奢侈品，从公元前 1000 年开始，可可豆经常被用作货币，用来购买商品、缴税甚至购买奴隶。在墨西哥象形文字中，装有8000个可可豆的篮子象征着数字8000。在1576年，需要1200豆才能换取一个墨西哥比索。而在阿兹特克人社会中，一只火鸡需要100豆，一个牛油果需要3豆。而阿兹特克人则将巧克力和他们的生育之神联系起来。他们认为巧克力有助于抵抗疲劳。

目前，世界上最大的三个生产国分别是科特迪瓦（The Ivory Coast）、加纳（Ghana）和印度尼西亚（The Republic of Indonesia）。可可豆的不同品种和发酵过程形成了对应的特殊香味。

02丨声名远播的巧克力

一直到十六世纪，可可豆才被美洲以外的世人所认识。

1494年，哥伦布收到了美洲的印第安人送来的咖啡豆。然而因为不识货，他把这些神奇的豆子当成了山羊粪扔到了船外。到了1502年，他才第一次品尝到了巧克力饮料。

西班牙人科尔特斯在1528年将巧克力带回欧洲。但直到1534年，这种含有泡沫和胡椒味的苦涩饮料才得以获得人们的认可。十七世纪开始巧克力便成为了贵族们很喜欢的饮品，相关的贸易也在欧洲大陆展开。

几个世纪以来，制作巧克力的方法一直没有改变。在1700年，碾磨机应用于提取可可脂，但这种方式生产出的巧克力硬度偏大。一直到了工业革命，这些机器才被大规模使用。在工业革命渐趋平缓的时候，很多公司逐渐推动创新，开始售卖我们今天所熟知的巧克力。

在十九世纪初，欧洲出现了世界上第一个巧克力工厂。巧克力在医药方面的价值减弱，药用巧克力消费减少了，但是食用巧克力消费大大增加了。

1821年，英国吉百利生产出第一款食用黑巧克力块。为了满足生产需求，他们引进了非洲的可可树，建立了第一批种植园。

巧克力行业最后的一项重大发明是在1930年的瑞士出现的。通过添加大量的可可脂，雀巢公司生产出了大量的白巧克力。1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

03丨巧克力的种类

黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。

因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。

这类巧克力的可可含量通常不低于35%。一般来说，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。

牛奶巧克力由巧克力和奶粉或炼乳混合制成。

对于牛奶巧克力的可可含量，不同国家的要求也不尽相同。美国法律要求可可豆的最低浓度为10%。欧洲和瑞士的法规规定可可含量至少为25%。

它和黑巧克力具有相似的热量，脂肪较少，更甜。通常，它包含约30％的可可。但是在一些奢侈品品牌的牛奶巧克力， 45%的可可也不罕见。

白巧克力因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此呈白色。

此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。