天然防腐剂乳酸链球菌素

乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比，乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点，广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。

特性

　　1.在酸性条件下呈现稳定性，在pH3.0时可耐受高温处理(121℃，15min)，但随着pH的升高，其稳定性大大降低。

　　2.主要抑制大部分革兰氏阳性菌,特别是细菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。

　　3.对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。

　　4.既可单独使用，亦与ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素等生物防腐剂联用，又可与山梨酸钾、双乙酸钠等化学防腐剂联用。

乳酸链球菌素使用范围

食品分类号食品名称最大使用量备注01.0乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）0.5 04.02.02.03腌渍的蔬菜0.50 04.03.02加工食用菌和藻类0.50 04.03.02.04食用菌和藻类罐头0.2 06.04.02.01杂粮罐头0.2 06.04.02.02其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）0.25 06.07方便米面制品（仅限方便湿面制品）0.25 06.07方便米面制品（仅限米面灌肠制品）0.25 07.01面包0.30 07.02糕点0.30 08.02预制肉制品0.5 08.03熟肉制品0.5 09.04熟制水产品（可直接食用）0.5 10.03蛋制品（改变其物理性状）0.25 12.03醋0.15 12.04酱油0.2 12.05酱及酱制品0.2 12.10复合调味料0.2 14.0饮料类（14.01包装饮用水除外）0.2固体饮料按冲调倍数增加使用量