土家酱香饼做法

土家酱香饼制作

一.面团的制作

材料：

高筋面粉300克

盐3克

开水80克

冷水80克

色拉油适量

操作：

3克食盐倒入300克面粉中和匀，面粉在盆中分为两半，开水倒入一半和成絮状，冷水倒入另一半和成絮状后

一起揉搓，揉成面团并且表面光滑，手光，面光，盆光，放置于盆中，表面刷一层色拉油，封上保鲜膜

冬天静置醒发30分钟，夏天醒发10分钟。

二.酱料的炒制

材料：

色拉油200克

姜末50克

蒜末50克

洋葱末100克

豆瓣50克

耗油40克

海鲜酱30克

黄豆酱30克

番茄酱20克

味精12克

鸡精8克

白糖10克

清水250克

芝麻适量

操作：

锅内色拉油烧至三成热，90度左右，下入姜末、蒜末、洋葱末，小火炒香，水分炒干，炒至金黄。

下入豆瓣酱，不断的推锅翻炒，炒出香味和颜色。

后下耗油、黄豆酱、番茄酱、海鲜酱继续翻炒，炒香后加入清水，中小火慢熬，炒至浓稠后调味。

加入味精、鸡精、白糖翻炒和匀后关火出锅。

若需要酱料口感细腻，需置入破壁机继续打碎。

酱料自然发酵放置一天后口感更好，香味更浓。

三.油酥的制作

材料：

面粉100克

色拉油100克

大葱末10克

洋葱末10克

十三香2克

操作：

十三香粉倒入面粉后和匀

色拉油烧至3成油温，90度左右，倒入洋葱末、大葱末，炒制金黄，炒香炒出水分，捞出料渣

油温升至两百度，关火淋入面粉中，和匀，和至没有颗粒状态就可以了

四.面皮的擀制

擀面杖用70-80㎝长的最佳

操作：

操作台用湿毛巾擦干净，用色拉油刷一遍

后擀制面团，从多个方向把面皮擀匀擀薄，刷一层油酥，刷均匀

用刀把面皮分成8等分，中间不划断，留一块比较大的等分

一层一层叠起来，最大的那一份最后把面团包起来，呈面团状

表面刷一层色拉油，封上保鲜膜，醒发面团30分钟。

五.烤制酱香饼

工具：

电饼铛

木制擀面杖80cm

竹片两条70cm

操作：

1.擀制面皮

操作台擦干净，刷一次色拉油，放上二次发酵的擀面皮，从多个方向擀，擀薄擀匀

电饼铛升温，刷一层色拉油

用长擀面杖把面皮卷起来

放入电饼铛，弄成褶皱状

电饼铛两面160度，烤制2分钟后，焦黄酥脆就可翻面

上面刷一层色拉油，翻面，刷酱料，根据当地的口味刷，刷匀，撒上芝麻和葱花，用长竹片挑起来出锅

酥脆最佳，切条后改刀菱形，即可售卖