“骨汤”的秘密：大汤师教你如何辨别天然骨汤与勾兑骨汤

国人爱喝汤，尤其以骨头汤为心头好，民间更有“喝骨头汤补钙”的说法，但凡是骨折、挫伤、身体处在恢复阶段的人都喜欢喝汤滋补，再加上汤的鲜美，做菜增鲜提味必不可少。街边的麻辣烫店，速食品的面线包装上，都经常打出“骨汤”概念。可这究竟用的真是新鲜骨头熬制的天然骨汤，还是添加剂勾兑而成并不含“骨头”的骨汤呢？中国味大汤师教你3个辨别小技巧。

天然骨汤VS勾兑骨汤

天然骨汤，顾名思义，就是用新鲜的骨头熬制出的骨头汤，下过厨的人可能更了解，天然骨汤一般分为清汤和白汤两种，清汤又叫亮汤、上汤，汤品清透；白汤又叫高汤、浓汤，汤品呈乳白之色，醇厚诱人。

除此之外，市面上还有勾兑骨汤，一般非原骨熬制，而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香、高汤精、明胶、水解蛋白调味粉等配制而成的骨汤，这种没有骨头的汤料成本低廉，配置后汤色过白或过黄。在一些麻辣烫、串串店中尝到的没有骨肉香却颜色极为好看的，便是这种勾兑骨汤。

3个技巧，教你识破勾兑骨汤

想要分辨此骨汤是否真的是骨头原汤熬制，大汤师为你总结了3个辨别方法。

1、看颜色。勾兑骨汤汤色过白或过黄，骨汤整体感觉粗糙，不够细腻。没有直观的黏度感及细腻度。真正用骨头熬制的骨汤，或是清透可见的清汤，或是乳白之色，汤汁醇厚的浓汤。

2、看沉淀。冷却的骨汤，汤面上有层细细的浮油，像是凝结成豆衣一般的汤皮，可参考牛油火锅冷却后的那层膜；而勾兑骨汤没有薄膜（浮油），并且有白色沉淀物，可能浑浊。

3、口感。勾兑骨汤口感略冲，味道浓烈，让你有种熟悉的浓厚调料勾兑口感，喝完之后口中会留下香精或糖分之类的东西，会觉得喉咙干涩，十分口渴。而真正的骨汤入口后不会觉得油腻，更不会觉得口渴，汤中有淡淡的肉香。

学会如何分辨真骨汤和“假”骨汤，你就知道生活中那些告诉你用骨汤熬制的食物是否是“真”的有营养，而每每吃完美食后嗓子难受是上火还是“汤底”的问题。大汤师希望大家都能吃到真正骨汤熬制的营养美味餐食。如果你觉得这些小技巧可以帮助你的小伙伴和家人，也可以转给他们涨知识~