网课《小咖啡大世界》章节考核测试答案

第一章

1、【单选题】  (2分)

咖啡的起源地卡法小镇位于（埃塞俄比亚）

2、【单选题】  (2分)

美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容（①②③④⑤⑥）

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花

3、【单选题】  (2分)

用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶）

4、【单选题】  (2分)

世界三大饮料是什么（咖啡、茶、酒）

5、【判断题】  (2分)

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。（对）

6、【判断题】  (2分)

土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。（对）

7、【判断题】  (2分)

手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。（错）

第二章

1、【单选题】  (2分)

以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？（越南）

2、【单选题】  (2分)

以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？（500m-2000m）

3、【单选题】  (2分)

以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？（水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装  –商品咖啡豆）

4、【单选题】  (2分)

以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？（阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。）

5、【判断题】  (2分)

阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。（错）

6、【判断题】  (2分)

阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。（错）

7、【判断题】  (2分)

咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。（错）

8、【判断题】  (2分)

咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。（对）

9、【单选题】  (2分)

咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？（2次）

第三章

1、【单选题】  (2分)

(越南)是世界上第二大咖啡生产国。

2、【单选题】  (2分)

以下哪个（新疆）不是中国咖啡产地。

3、【单选题】 (2分)

中国云南种植的咖啡豆的特点是(酸味  )。

4、【单选题】 (2分)

咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。（运输）

5、【单选题】  (2分)

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( 1年至3年)。

6、【判断题】  (2分)

                     

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（对）

7、【判断题】  (2分)

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（错）

第五章

1、【单选题】  (2分)

咖啡感官评价分为那四个阶段？（唤起-测量-分析-解释）

2、【单选题】  (2分)

生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？（舌尖 ）

3、【单选题】  (2分)

一杯咖啡的基础味道包括（甜、酸、苦、咸、鲜）

4、【判断题】  (2分)

每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。（错）

5、【判断题】  (2分)

我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。（错）

6、【判断题】  (2分)

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