第三道菜：香煎龙利鱼（Sole meunière）

【休闲美食】级别：香煎龙利鱼和青豆

（Sole meunière and green beans）

准备食材：

烹饪过程：

【餐厅菜系】级别：用打发的柠檬黄油和青豆香煎龙利鱼

（Sole meunière cooked in a whipped lemon butter and green beans）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：香煎龙利鱼，打发的欧芹黄油，蛋奶酥土豆

（ Sole meunière, whipped parsley butter, soufflé potatoes）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：白黄油香煎龙利鱼和香草，芦笋馅饼

（Sole meunière in beurre blanc and herbs, asparagus flan）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

法式经典——香煎龙利鱼（Sole meunière）：

游戏中的做法是先去骨，然后再烹饪龙利鱼柳。但其实经典做法是带骨烹饪，这样烹饪的鱼肉会稍微多汁有风味一些。

龙利鱼整条煎完后，会和酱汁一起呈上，然后由侍者去骨。优秀的侍者能够用一把鱼刀，或者一把勺子迅速流畅地，将整块鱼排没有损伤地取下，然后装盘，浇上酱汁。所有过程在两分钟内完成，这样食客就能享受到香煎龙利鱼最完美的香味和极致的柔嫩口感。

在烹饪中， meunière 既指用棕色黄油、欧芹和柠檬汁做成的酱汁（A meunière sauce），也指一种烹饪方法：鱼类拍上薄薄面粉层后再煎制。

柠檬调味的打发黄油（Lemon-seasoned whipped butter）：

柠檬汁 + 融化的黄油 + 快速的持续搅打 = 美味的调味黄油

还可以在里面加入一些柠檬皮，使它的风味更加浓郁。在制作完成后，可以将黄油储存在容器中放入冰箱，或是卷成圆柱冷冻备用。

打发黄油在制作过程中被不停地搅打，因此有大量的空气进入。所以它比普通黄油更容易涂抹，更轻盈，更松软。它也可以添加不同的口味，柠檬、蜂蜜、肉桂、香草……但是，由于多余的空气或气体会影响用量和质感，打发黄油不太适合用于烹饪。