国宾馆面点主管美女来了，如此美轮美奂的北国天鹅酥堪称一绝

北国天鹅酥

食材：

油酥面：300g低筋粉、2g竹炭粉、100g猪大油、150g黄油、100g土豆粉（目测）

皮面：450g中筋面粉、5g竹炭粉、1枚鸡蛋、50g猪油、200g水

天鹅头面：100g面粉、3g竹炭粉、15g水、10g蛋白、10g白糖

馅料：白豆沙/奶黄馅/榴莲馅

1.油酥面：300g低筋粉混合2g竹炭粉拌匀

加100g猪大油、150g黄油软化后和面；加100g土豆粉（目测）覆膜冰箱冷藏半小时

2.皮面：450g中筋面粉、5g竹炭粉、1枚鸡蛋、50g猪油、200g常温水搅成面絮；揣成面团，揉成薄膜约10分钟，饧30分钟（期间隔10分钟揉一次面）

3.天鹅头面：100g面粉、3g竹炭粉（混合均匀）、15g水；空碗：10g蛋白、10g白糖、10g猪油一起放入面粉内和匀揉光滑

4.开酥：

面板撒干粉，皮面擀开到酥面的两倍大

包裹酥面，用面杖压平，由中间向两侧擀厚度0.7-0.8mm

切掉边缘多余面，按三等份折叠

扫掉多余干面，从中间擀开到0.7-0.8mm厚度，切掉边缘多余面

喷/刷少许水

继续三折，重复操作（共3次）到厚度1.5cm左右；

等分成5条，刷水，覆膜冰箱冷藏1h

5.天鹅头面饧半小时后，擀成厚度7-8mm

切四方条，留一截不搓，其余搓细

蛋液蘸芝麻贴在鹅头上作眼睛

烤箱100℃ 半小时，放凉

眼睛用果酱点睛，嘴刷金粉

6.馅料分成10g一个的剂子

7.包馅：

鹅身：开过酥的面切3mm厚度的片，撒土豆粉擀薄；

刷蛋白，馅料放在面皮1/3部位

捏出鹅颈；斜捏“\”封口、

斜刀“/”切掉

缝隙处刷蛋液、裹黑芝麻

鹅翅膀：2mm厚度片，擀薄，用心形模具/剪刀剪出形状，刷蛋液

粘在鹅身

8.起锅烧油，油温150℃，包好的天鹅酥放在漏勺内，下锅冒小泡，炸约3分钟

9.装盘

插头