酥脆又软糯!最美味的《日式照烧鸡腿》原日本超高级酒店料理人 日本小伙 教你在家也
- 从冰箱拿出来之后要先在室温下放30分钟
- 厚的部分切几刀（不要切断），方便剪得时候均匀煎熟
- 可选：去除多余鸡皮
- 腌制采用：盐、胡椒粉
- 先煎肉的一侧，再煎皮的一侧，这样皮才会剪得酥脆（肉会先收缩）
- 煎肉的一面——30秒（肉变成白白后翻面开始煎皮）
- 煎皮的一侧——不一定
- 鸡皮下面需要一直都有油
- 油在沸腾的时候保持住火候（火如果太大容易焦掉，要用小火）
- 用铲子或者盖子把浮起来的部分压下去（让鸡皮充分和锅底贴合）
- 在煎出漂亮的鸡皮后翻面
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- 继续煎肉的部分——保持小火，煎5分钟
- 【重要】如果不想加酱汁的话，这时候就可以用手确认鸡肉是否熟了（如果手指按下去会弹上来就OK）
- 鸡皮朝上的状态下（煎肉的一面的状态），加入酱汁。酱汁配料如下（对应1人份250g鸡肉）
- 水——80毫升
- 味淋——15毫升
- 酱油——10毫升
- 料酒——15毫升
