看别人做菜都那么简单，为啥我就不行……宫保鸡丁不正宗的小段瞎炒

宫保鸡丁

1、选料时尽量选上腿肉，上腿位置筋比较少，口感更好

2、用剪刀来剃骨去皮会更方便

3、剔骨以后清洗血水，清洗完以后呢，把水分弄干，再改刀腌制（为了防止下锅后粘在一起）

4、腌制，

材料：整道菜的一半的盐，给一个底口

老抽上色，黄酒去异（或者带黄酒的料酒）

放胡椒粉去异增香，可以多多的放

注：先抓拌均匀以后，再加入淀粉和食用油

淀粉如果加的太早，腌制的效果和去除异味的

效果都会减弱；油的用量保证食材之间不粘连才行，别舍不得放或者不敢放，要不然在炒的时候都会粘在一起

5、准备配料，

注：①花生米提前用水浸泡一下，热水泡的会更快，几分钟的时间就能轻松的把皮去掉，花生是必须去皮的，不去皮的花生炒出来的口感不好；②干辣椒和花椒的具体用量根据自己口味调节③姜和蒜最好拍下再切，炒的时候呢更容易出味④细辣椒面调色用的，可放可不放

6、料汁，

材料：另外一半盐呢先给足底口，生抽提鲜、黄酒去异、一大勺白糖配上三勺的香醋；

注：

①炒鸡丁的时候呢，需要煨上两分钟，才能更入味和完全的去异断生

②兑料汁的时候，别放淀粉，里面加入淀粉呢下锅以后就会很粘，想把汁收出油呢就会变得很困难

③淀粉可以提前泡着一点准备着，如果料汁下锅以后呢感觉不粘，再勾芡也来得及

7、炒的时候油别太少，凉油呢就先下花生米，这个油量呢就属于少油去炒花生了

注：

①油越少，炒的时候呢火就越得小，花生微微见黄以后，捞出来

②再炸花椒，都是一样的火不用太大，只要把花椒炸成棕褐色捞出来就行了

③一样的操作把辣椒呢也炸成棕褐色

④花椒炸完了就不要了，辣椒是炸完以后和花生放在一起备用

⑤火不够旺，就得先把油全都倒出来，然后先把空锅烧白，让空锅均匀受热，锅预热后炒的时候越不容易粘

⑥食材下锅的时候如果油温太高，也会出现粘连的现象

⑦油温和油温同时都太高的情况下，食材下锅呢容易出现闪燃的现象

8、等鸡丁彻底变色以后，先下上色的辣椒面

然后把辣椒面煸炒一下再倒料汁，料汁下锅以后不会再有粘锅的现象，只需要全程大火把料汁收一收，焖一会让它彻底断生去异，也能更入味，发现不够粘稠再勾一点芡

9、收出油以后再下大葱，花生米和干辣椒，扒拉扒拉出锅