云南石屏包浆豆腐，400年传承非物质文化遗产，外焦里嫩，口口爆浆！

作为一名豆腐的狂热爱好者，我吃过各种各样的豆腐，什么海鲜豆腐，麻婆豆腐，香煎豆腐，臭豆腐，烤豆干......

只要是豆腐做出来的美食，每一样我都爱~

但唯有一款豆腐，常常使我爱而不得，那就是我在云南吃过的石屏包浆豆腐~

在云南，只要谈到豆腐，石屏的包浆豆腐一定少不了，那是真正的外酥里嫩、一口爆浆、唇齿留香！

石屏豆腐的名声，400多年前就享誉云南。

清朝时期它曾作为贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

石屏偏安于滇南一隅，距离昆明260多公里，是一个安静的古城。

吃豆腐是这里的风俗，大街小巷有数不清的豆腐摊，从早烤到晚。

朋友聚会不是去酒吧，也不是去咖啡馆，都是约在豆腐摊边吃边聊。

一个个小小的豆腐在烤架上被烤得金黄，如同油炸小馒头一样，蓬松柔软，满街飘香在豆腐带有余温时夹上一块，蘸一下秘制的酱料，一口咬下，酥脆的外皮猛然破裂，里面的流心，哗啦啦的就流了出来，软软的，嫩嫩的，入口即化。

石屏豆腐好吃不是没有理由的。

散落在古城各处的一口口古井活水，便是石屏豆腐拔得头筹的终极秘密。

这里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制。

这种独特的“酸水”仅在云南石屏有，酸水并不能用之炊煮米菜，却被当地人无意点化出了独领风味的石屏豆腐。

据说，原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳，不愿意外出挑水，偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。之后，用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。

这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不及。

令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。

曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏包浆豆腐是带不走的专利。

除了丰富的地下“酸水”资源，石屏包浆豆腐采用的是东北非转基因大豆，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。

大豆经过浸泡后和水磨成豆浆，磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。

之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型等十几道工序。

层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他豆腐的2-3倍。但做出的石屏豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。

如此繁复的地道石屏豆腐制作技艺，在2017年入选了云南省第四批省级非物质文化遗产名录。

文人墨客曾盛赞石屏豆腐：“水点琼浆世上奇，神龟豆腐天下香”。

在继承传统手工的同时，辰颐还引进了现代科技，建设国家标准的制作车间。经过专业的消毒和杀菌，保证每一款豆腐都是健康的

此外，还经过专业质检，豆腐不含农残、重金属，也没有添加，让大家吃得更放心。

豆腐富含蛋白质、纤维素、维生素E，老人、小孩都可以吃，补充营养的同时促进人体新陈代谢、延缓衰老，对于想保持身材的人来说也特别合适哦~

一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤或煎就糊，浆汁外流很不美观。

辰颐的这款包浆豆腐，基本不粘锅，不破皮，被烤、煎得滋溜冒气，蓬松柔软。

一咬爆浆的包浆豆腐，收获了大批死忠粉，很多小伙伴夸它是“最好吃的豆腐”。

包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。

无论外面烤得有多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。

不管是烤、炸、煎，用空气炸锅还是电饼铛做出来都好吃。每天变着花样做，早上当早点，中午当配菜，晚上当宵夜小零食，真的一生推！

爱吃豆腐的盆友，一定要买买买！

石屏包浆豆腐烹饪方法

食用前用清水冲洗一下，用厨房纸或自然晾晒5分钟左右，把豆腐上的水分沥干，即可烹饪。

①油煎：首选不粘锅，锅中倒入薄油，薄薄的铺满锅底为最佳，油温加热至180度左右(可以用木筷放在油锅中，看到筷子尖冒小泡就代表温度达到啦)，随后转小火，放入豆腐，豆腐之间需要有一定的间隔，感觉豆腐底部定型后再翻转至两面金黄（约3-4分钟），用筷子轻轻按压，感觉内里Q弹，松软即可出锅。

②烤箱：豆腐有间隔的放在烤架上，无需使用锡纸，烤盘放置在中层，尽量让豆腐上下受热更均匀，烤箱温度设置200度左右，烤7-10分钟，外部口感较为干爽柔韧(以上温度及时长为参考值，可能会根据电器功率不同有所出入，大家可以根据自家烤箱功率进行选择时长哦～)