这个老师傅竟然把教徒弟的视频放在网上！？【锅塌技法系列】③塌腐乳肉。

塌腐乳肉 BV1d14y1D7hu

材料：五花肉，鸡蛋，葱，姜，面粉，淀粉

调料：豆腐乳，花椒，葱姜料酒，盐，糖，味精，香油，鸡精

1，把葱姜切片，下入锅里，肉洗净放入锅里，加入清水没过肉，加入几粒花椒，葱姜料酒，一点盐煮四十分钟左右，煮到八成熟，能用筷子扎透即可。

2，把肉带皮切6毫米厚的大片，切一点葱姜丝。

3，碗里放一块豆腐乳，加入一点葱姜料酒，加入一点点糖，味精碾碎拌匀，加入一点香油拌匀，把肉放进去抓匀。

4，碗里打两个鸡蛋，加入两勺面粉，一勺淀粉搅拌均匀。

5，在大盘子里放入一点油，把鸡蛋糊铺在盘底，把肉码在鸡蛋糊上，再在上面糊上鸡蛋糊。

6，锅里放一点油烧到五成热，放入肉片小火煎，油不能多，肉片上面不能有油，底面定型之后翻过来煎上面，把鸡蛋糊破的地方补一补，底面也定型之后加入油煎一下出锅。

7，锅里放一点油，下入葱姜丝煸香，加入葱姜料酒烹香，放入清水，豆腐乳汁，加入一点鸡精，糖，味精盐调味，把肉下入锅里，扣上盘子小火塌煮，中间用筷子插一些洞，加入一点香油，等十几分钟收汁，时间到了把汁液沥出，肉出锅码盘，把汁淋在上面即可。

特点：色泽红亮，软嫩鲜香，口味独特。

注意：不要把肉煮太烂，挂糊要均匀，塌的时候不要太干。