我们知道最近几天大家都在吃瓜，可疫情依旧很重要！最近，「天津雪糕检出新冠病毒阳性」上了新闻热搜，我们要为大家普及一下这其中的前因后果。

为了您和家人的健康，务必认真阅读。

津南区疾控部门在对天津市「大桥道食品有限公司」送检的雪糕样本进行新冠病毒核酸检测时，发现 3 份雪糕样本检测结果呈阳性。阳性样品包括大桥道于 1 月 12 日、13 日分别送检的巧克力口味雪糕、草莓口味雪糕和香芋口味雪糕样本。

之后，疾控部门对津南区生产车间现场采集的 740 份样本进行检测，最终在用于雪糕生产的乌克兰进口原料乳清粉 3 份样本中，新冠病毒核酸检测结果呈阳性，其他样本结果均为阴性。

馨馨；天哪，雪糕里居然都会有新冠病毒，QC菌，这个病毒是怎么跑到雪糕里面去的呀？

QC菌：从现在调查结果来看，很可能是从「乳清粉」这个原料中带进来的了。

目前国外疫情严重，如果某个原料来源于进口，里面确实可能会混入病毒。

而且现在是冬天，我看了下，天津市很大一部分时间气温都低于冰点。常温运输的货品在这种情况下也可以获得类似「冷链运输」的效果，使病毒获得活性加成。

原料乳清粉从乌克兰进口，检出新冠病毒核酸阳性。其余样本都是阴性。那么，我们基本确定是乳清粉的问题了。

馨馨：雪糕里为什么要添加乳清粉？它跟奶粉有什么区别？

乳清粉主要成分是乳糖和乳清蛋白，添加到雪糕里面一方面提升风味口感，一方面增加雪糕中油脂的乳化稳定性，使雪糕质地更加顺滑。此外乳清粉比奶粉便宜，又含有大量蛋白质，可以代替一部分奶粉降低成本。

馨馨：既然是原材料，那应该要经过杀菌才能做成成品吧。

QC菌：确实如此，大部分材料都要杀菌，但杀菌的温度可能不足以消除病毒的核酸。

制作雪糕的大部分原料都是要经过杀菌以后才会冻结成固体的，比如乳粉，糖，油脂，乳化剂等等。这些原料中如果含有病毒，在杀菌这一步也很可能会被杀死。通常雪糕生产线会用高温短时巴氏杀菌设备，杀菌温度在 80 摄氏度左右，持续 25 秒。（也有的工厂会用超过 100 摄氏度的温度去杀菌，不过比较少见）

但是，有些原料会不经杀菌，直接添加到雪糕中，比如香料，香精，一些热敏感的色素，以及一些对热敏感的其他原料等。

在雪糕生产中，乳清粉肯定是属于需要过巴氏杀菌的原料。这证明了，巴氏杀菌工序至少不能完全消灭病毒的核酸。经过了巴氏杀菌，核酸可能还是能检测出来。

但「能检测出病毒核酸」不代表有活病毒存在。

馨馨：那病毒是怎么跑到乳清粉里面去的呢？

QC菌：好问题。目前信息还不够多，我也只能做合理猜测了。

乳清粉是乳清经过喷雾干燥获得的，喷雾干燥需要非常高的温度，喷雾干燥之前还要先蒸发浓缩和杀菌。我觉得这个过程病毒很难保留。

但是干燥之后的装袋过程有可能是有人工参与的，这可能是新冠病毒能够混进去的原因。

QC菌：我认为，下一步检测的话，就应该去看看还有谁家的雪糕也用了相同来源的乳清粉，这样也可以顺便判断是不是个别批次的问题。

馨馨：那，我们现在还能吃雪糕吗？

QC菌：如果你比较谨慎，可以选择不吃。但我想说，因为吃雪糕而导致新冠感染，还是概率非常非常低的事情。

首先，我们只是从雪糕里检测到了「新冠病毒的核酸」。有核酸不代表有活病毒，更不代表拥有感染能力。

退一万步说，如果雪糕里面真的有活病毒存在，当病毒载量不够的时候，也不足以感染人体导致疾病。

虽然之前北京、青岛等地的疫情已经证明了，病毒确实会通过冷链的方式传播。但最终感染的往往是冷链从业人员。目前还没有因为「食用冷链食品」而被感染病毒的先例。

因此，我们确实需要小心，但也不用过分恐慌。

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