鳝鱼为什么酒店大厨烧出的肉质鲜嫩不腥不柴，教你几个小技巧

鳝鱼为什么酒店大厨烧出的肉质鲜嫩不腥不柴。为什么我们总是做不好呢，其实忽略了几个小技巧。认真看完让你在家轻轻松松就能搞定。做法和食材都非常简单，喜欢的朋友跟着一起做起来吧。

食材：

鳝鱼、大葱、大蒜、陈醋、辣椒、猪油、花雕酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、耗油、老抽、味极鲜、味达美、淀粉、青红椒

做法：

首先准备适量的鳝鱼让摊主帮忙处理一下，只需要将里面的内脏去除干净就可以了。接下来将鳝鱼的头切掉，然后再均匀的改成花刀这样烧制时鳝鱼能更好的入味，刀口的深度为1/3就可以了，全部改好以后再均匀的切成段状后装入一个碗中备用。切记，鳝鱼不要用清水冲洗上面的血液能起到保鲜的作用。接下来准备一些配料，将洗净的大葱切成均匀的段状放入一个碗中，再准备一些洗净的大蒜，将大蒜轻轻的拍扁，这样能激发出蒜的香味。

拍好以后装入一个碗中。接下来再准备适量的咸肉也可以用五花肉来代替。起锅加入适量的清水，再加入少许的食盐增加底味，再放入一些陈醋快速去除掉鳝鱼表面的粘液。然后将鳝鱼倒入锅中全程煮至20秒，期间用勺子不停的搅动，这样能使表面的黏液瞬间的脱落。过水以后捞出控水，再用清水反复的冲洗干净。接下来热锅凉油，加入辣椒轻轻的划一下，再将葱段下入锅中全程小火炸制，将葱段炸至色泽金黄后再将鳝鱼倒入锅中炸制十秒钟就可以了，炸好以后倒出控油备用。另起锅，加入少许的猪油大蒜，下入锅中全程小火煸炒将大蒜炒至发黄炒出蒜香味，然后再烹入适量的花雕酒增香去腥，再加入少许的高汤，也可以用开水代替。

下面开始调味，加一勺味精，一勺鸡精，一勺白糖，少许的胡椒粉，再加入蚝油，少许的老抽来调色，再加入一些味达美和少许的味极鲜来提鲜，将所有调料倒入锅中搅拌溶化，这时将鳝鱼也倒入锅中翻炒均匀烧制一分钟，当鳝鱼完全的烧熟烧入味后再将咸肉下入锅中翻炒均匀，让咸肉和鳝鱼的鲜融入到一起再烧制一分钟，最后再淋入少许的水淀粉继续翻炒均匀，让鳝鱼挂上一层薄薄的芡汁，这样吃起来才会更加的美味。最后再淋入少许的葱油能使鳝鱼增香增亮翻炒均匀以后就大功告成。然后出锅装盘中再放入青红辣椒作为点缀，这样一道鲜香美味、营养丰富的蒜子烧鳝鱼就做好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，请记得关注、转发和点赞，非常的感谢下期再见。