别卡速：关于葡萄酒的年份你认为是越老越好吗【红酒知识68】

葡萄酒是有生命的液体，跟人一样有生长、成熟和衰老等阶段。

1、什么是年份？

通常我们所说的葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的那一年，一般都会在酒标上标示出来。葡萄酒的年份越老并不代表其质量越好，主要原因有以下两点：

首先，葡萄酒产区的气候特点常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关，进而也会影响葡萄酒的质量。  

一般而言，好的年份，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为“大年”，相反，在一个欠佳的年份，天公不作美，葡萄果实品质不高，葡萄酒的表现会不尽人意，这样的年份便被称为“小年”，当然，也会有一些天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差的普通年份。

每一年的天气情况往往各异，也就造成了不同年份出产的葡萄酒风格和质量各不相同。另外，各葡萄酒产区的气候特点也不尽相同，因此不同产区在同一年份出产的葡萄酒风格和质量也常常大相径庭。所以，在根据年份挑选葡萄酒时，应综合考虑具体产区在具体年份的表现，而不能简单地以其年份是否久远来判断

其次，每一款葡萄酒都有自己的适饮期。很多葡萄酒在经过几年的存放后都会出现品质下滑的情况，因此对于葡萄酒来说，不能因一味地“珍藏”而错过了它们的适饮期。

市面上，百分之九十五的葡萄酒都是drink young。尤其是大部分的白葡萄酒和红葡萄酒，这些葡萄酒就非常不适合陈年，如果过了一定的年限，葡萄酒就会由于氧化而过了适饮期。这些葡萄酒基本两三年要喝掉了。

2、只有好年份才能产好酒吗

答案是否定的，年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件，通常，人们在描述一个年份的好坏时，评价的是一个产区葡萄酒的总体情况，实际上，在同一个年份下，产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现

即便是在不尽人意的年份里，总有一些优秀酒庄，或是因为葡萄园得天独厚的风土，又或是得益于应对得当的葡萄园管理与葡萄酒酿造，能够免受天气灾害的影响，酿造出带给我们惊喜的优质酒款。

目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态，从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响，即使某个年份很普通，他们也能够化腐朽为神奇，凭借自己高超的技艺酿出美酒。

3、年份越久越好吗？

葡萄酒的年份并不是越久越好，因为每一瓶葡萄酒都有其存储的期限。如果超过了最佳饮用期，进入衰老期，这样的葡萄酒喝起来口感就非常单一。除了酒精的味道以外，果香味几乎没有。

根据葡萄酒的特性，大多数的葡萄酒并不适合长期存放，只有少数的特殊工艺的葡萄酒在特定的年份，才有较长的陈年价值。例如，格鲁吉亚陶缶工艺葡萄酒“自然酒”的平均陈年能力为10到15年，甚至更长时间。

在一般情况下，普通葡萄酒的最佳饮用期为3到5年，如果家里存储的条件不是很好的情况下，建议还是尽早把它喝完。