三、美食享用 Gourmet Enjoyment

1. 品鉴享用 Tasting & Enjoying

       之所以被美食家布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）赋予“鸡中之王，王者之鸡”的赞誉，而且一向是包括米其林三星等高级餐厅的名厨们的心仪食材，也经常有美食评论家或自诩为顶级“吃货”的人将其誉为“鸡中的劳斯莱斯”，布雷斯鸡（Poulet de Bresse）肯定有它特别“动人之处”！

       细心的饲养条件、严格认证的优异品质，以及大牌美食家和厨皇的站台，使得布雷斯鸡（Poulet de Bresse）尚未登场，已经俨然是一副“气场十足”的明星范儿。无论是偏好鸡肉鲜嫩滑爽的中国人，或是喜食鸡味芳香浓郁的西方人，无不为之“芳名”而倾倒，迫不及待地一睹其“芳容”。

       的确，布雷斯鸡（Poulet de Bresse）出身“高贵”已经不必多说，其紧实而又细腻的肉质，鲜嫩爽滑的口感，除了自身的优点外，法国高级餐厅的名厨们用高超的技艺全力塑造了它“雍容华贵”的“鸡设”。像布雷斯鸡（Poulet de Bresse）这样的顶级食材，不论是用家常的手法制作还是做成米其林等级的料理，都能美味的让你难忘。

       作为尊贵的鸡，身份绝对不能鱼目混珠、以假乱真。通常餐厅在整只烹调经认证的原只布雷斯鸡，都会请食客亲自“验明正身”，将带有明显标识的整只鸡拿给食客过目，征得食客同意后开始烹制。如果是整只鸡烹制，则要保留鸡脚部分，烹饪完毕拆件之前再将整只鸡出示给食客，已验证其左腿上面的脚环标识来确认其真伪，就像阳澄湖大闸蟹的认证标记一样。未经食客辨认而烹制好的鸡肉菜肴，食客完全有理由不认账。

       作为美食大国，法国人对一只布雷斯鸡（Poulet de Bresse）可谓用尽了心思，用它做出了数以千计的美食食谱，烹饪出各种美味佳肴。布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的鸡胸肉，在烹调烤制后，仍然保持嫩滑无渣，而且有嚼劲，绝对超有鸡味！即使以浓味的鹅肝汁来烹调雷斯鸡胸肉，亦不会盖过鸡味，还保留了甚有嚼劲的鸡肉特质。

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