沸腾鲈鱼（有手就能做系列～超少油版本沸腾鲈鱼，麻辣鲜香超下饭）

水煮鱼油大，一吃就腻，来做个超少油版本吧

用料

鲈鱼

1条

郫县豆瓣酱

1小汤勺

大葱

3段

大蒜

4瓣

生姜

2片

花椒

2小勺

麻椒

3小勺

干辣椒

1大把

生抽

1大汤勺

料酒

1大汤勺

鸡蛋

1个

玉米淀粉

2茶匙

食用油

3小汤勺

食用盐

3茶匙

胡椒粉

2小勺

白砂糖或零卡糖

2茶匙

开水或鸡汤

1锅

各种喜欢的蔬菜

适量

沸腾鲈鱼（有手就能做系列～超少油版本水煮鱼，麻辣鲜香超下饭）的做法

1. 各种喜欢的蔬菜焯水断生沥干铺在碗底备用

2. 鲈鱼或者其他淡水鱼宰杀好后洗净，先把鱼肉这样片下来

3. 再把鱼肉切片，鱼骨砍几段

4. 打一个鸡蛋，放1茶匙盐+1茶匙胡椒粉+2茶匙玉米淀粉搅拌均匀

5. 放入切好的鱼，抓匀腌制15分钟上浆（入味又嫩滑的关键）

6. 点火起锅，锅热后倒入2小汤勺油，8分热的时候转中火下3段葱2片姜1瓣蒜爆香

7. 下入1小汤勺郫县豆瓣酱炒香️

8. 加入1大汤勺料酒和1大汤勺生抽大火炒出香味

9. 倒入一锅开水或者鸡汤，水开后加2茶匙盐+2茶匙糖调味，根据自己口味适量调整

10. 汤沸腾后转小火下鱼，别动，保持小火似开非开的状态煮5分钟后转大火，稍微搅两圈，大火炖煮15分钟

11. 炖鱼的时候准备2茶匙花椒+3茶匙麻椒+1大把干辣椒（去籽切段）可以再加2-3瓣蒜的蒜末会更香，抓一点水把辣椒花椒麻椒都抓湿，水不用太多，湿了就行️

12. 把炖好的鱼加汤盛进铺好菜的碗里

13. 另起锅，锅热后倒入3小勺油，油热后快速倒入花椒麻椒辣椒蒜末，转小火快速翻炒出香味️

14. 再把炸好的辣椒油倒在鱼上就好啦，还可以加点香菜葱花点缀增香，巨好吃

小贴士

炸辣椒油的时候小心别烫到

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