呼伦贝尔｜盐面包系列

🌈近几年风靡日本的日式盐面包在国内也被疯狂追捧
外皮酥脆内里柔软再配合咸香的黄油夹心和脆底
妥妥成功晋升为我心中最爱面包的TOP1
今天分享的配方用的是直接法面团
同时面包中添加了辣椒粉和茴香籽
一口好像去到了呼伦贝尔大草原


配方（冷藏液种）
高筋粉 250g
奶粉7.5g
细砂糖12.5g
干酵母 3g
辣椒粉 7.5g
水 170g（预留10g）
食盐 4.5g
黄油 7.5g

做法
1. 将除食盐和黄油外的材料全部加入打面缸，低速搅拌均匀至无干粉；
2. 加入食盐，继续低速搅拌均匀至食盐融化后，转高速打至厚膜；
3. 加入已经软化的黄油，先低速搅拌至黄油全部被面团吸收，转高速打至均匀厚膜后即可出缸（盐面包无需打至手套膜），出缸面温26℃；
4. 团圆后进行基础发酵：28℃，75%湿度，40分钟至戳动不回缩不泄气即可；
5. 60g/个分割后团圆，松弛：室温盖保鲜膜，20min
6. 预整形成水滴状，松弛：室温盖保鲜膜，20min
7. 有盐黄油切成4g/个的小长方形，备用
8. 整形：手法见图片；卷起前可刷少量食用油使其花纹裂开均匀（烤箱带蒸汽功能的可以喷蒸汽）；底部可粘少量芝麻增加香气
9. 二次发酵：28-30℃，湿度75%，40min左右至轻按表面缓缓回缩
10. 入炉前用牛奶或者蛋液刷面（牛奶哑光；蛋液亮光），撒海盐
11. 烘烤：上火210℃  下火190℃，10-12min至表面上色均匀
12. 出炉震盘后让盐面包在烤盘上待一段时间吸收流出来的黄油后再转移到烤架上即可
注意⚠
1. 水使用量根据所用面粉及天气的不同适当调整用量；
用盐面包做早餐是不错的选择！～
期待大家交作业哟！～