厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香

干锅小土豆家常做法

准备几个小土豆，去皮后切成圆形厚片，厚度大约5毫米左右。

加入清水备用。

准备辅料

准备五花肉，去皮切成薄片备用。

大蒜切粒备用。

小米辣切粒备用。

二荆条辣椒切粒备用。

一小块洋葱切丝抖散备用。

韭菜切段备用。

火锅底料切碎备用，加入一把干辣椒，一把青花椒。

开始制作

锅中加入适量清水，冷水下入土豆片，中火焯水一分钟，煮至七成熟，家庭小灶需要3分钟，焯水后倒出沥干水备用。

锅中加入宽油，油温烧至六成热，等待油热过程中给沥干水的土豆片加入适量土豆淀粉裹匀。

油温六成热后下入裹好粉的土豆片，转中小火炸五分钟。

土豆炸好后加入二荆条过油断生，然后捞出沥油。

倒出宽油后下入五花肉片，开中小火炒出猪油。加入火锅底料，干辣椒和料头炒香，过程保持小火。

炒香后调味，味精两克，食用盐一克，鸡精一克，约五克生抽锅边淋入。

翻炒后下入炸好后的土豆片和二荆条，加入适量孜然粉，翻炒均匀后出锅，盆中垫上洋葱和韭菜，翻炒后的土豆片倒。