厨师长教你：口感细腻的“白水煮鸡胸肉”，少油少盐，健康减脂

【白水煮鸡胸肉】需要准备的食材

【主料】鸡胸肉约300克

【调味料】食用盐适量、少许胡椒粉、

【辅料】清水约30克、鸡蛋清1个、红薯淀粉少许、植物油约2克、小葱几根、黄豆芽约150克、海鲜菇（适量）、海带、生姜、鲜木耳1小块各1小块

1、腌制鸡胸肉

①约300克鸡胸肉把表面的油脂和筋膜清理干净，切成薄片后剁碎备用〈如上图〉

②加入1.5克食用盐和少许胡椒粉

③少量多次加入约30克清水搅打成肉泥

④加入一个鸡蛋清搅拌均匀〈中途加入少许红薯淀粉搅匀〉

⑤盘中加入约2克食用油涂抹均匀，倒入鸡肉泥铺平

2、准备辅料

①约150克黄豆芽掐头去尾，放在盘中垫底

②适量海鲜菇撕成小条，切成两半，一小块鲜木耳卷和海带起来切成细丝

③1小块生姜切片，几根小葱挽成结备用

3、制作白水煮鸡胸肉

①蒸锅水开先放入辅料，加入生姜、小葱和适量开水，盖盖蒸1分钟

②加入1勺食用盐，滑入腌好的鸡胸肉，盖盖中小火水开后蒸6分钟出锅，撒上葱花

技术总结：

〈1〉鸡胸肉最好剁细一些，加入盐和清水搅打上劲，再加入蛋清润滑，最后加入红薯淀粉使其能吸收辅料的鲜香〈红薯淀粉的强吸水性〉

〈2〉不喜欢的海鲜菇可以选择其他菌类垫底

〈3〉蒸制的时间不可太久，否则鸡肉口感容易太老