红烧肉的做法详细介绍

主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。2 斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除

了糖要 3 大匙外其他主要看个人口味）

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡 5 分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的像白糖，然后像黄糖，然后像红糖…没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.可以往肉里加盐了。当肉煮到六成熟时才加盐！早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂

5.再煮 15-20 分钟！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。