内蒙古乳制品被酵母菌等微生物污染的原因有那些？乳制品企业该如何解决酵母菌污染

乳制品是一种易受微生物污染的食品，其中包括牛奶、酸奶、奶酪等。酵母菌是一种常见的微生物，它们可以在乳制品中生长并繁殖，导致乳制品变质或者产生异味。因此，了解乳制品被酵母菌等微生物污染的原因，并采取有效的解决措施，对于确保乳制品的质量和安全至关重要。

原因：

1、原料污染

酵母菌可以通过牛奶或者其他乳制品的原料进行传播。如果原料受到了污染，就会导致乳制品被酵母菌等微生物污染。

2、不洁净的加工设备和环境

如果加工设备和环境不洁净，就会导致酵母菌等微生物在其中繁殖。这些微生物可以通过空气、水或者人员等途径传播到乳制品中，导致乳制品被污染。

3、不当储存条件

乳制品需要在适宜的温度和湿度条件下储存。如果储存条件不当，就会导致酵母菌等微生物在其中繁殖。例如，如果乳制品储存在温度过高或者潮湿的环境中，就容易被酵母菌等微生物污染。

乳制品生产加工中如何全方位控制微生物污染：

一、原料：制造产品所使用的原材料。原料乳杀菌灭菌、灌装，乳制品营养丰富，所以也是各种细菌和霉菌的良好栖息地，有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原料乳外，生产过程中所添加的各种原辅料都应经过杀菌，例如明胶、白砂糖及风味物质。若不经杀菌处理，也将存在引入污染的风险。

二、生产人员：乳制品生产加工人员身体健康情况必须符合标准，并且在车间生产工作时，应遵守生产管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干净，有如厕等行为要洗手消毒，不同洁净区不可以串岗。

三、 设备包装：乳制品加工设备，管道等应定期进行清理，现在工厂一般采用 CIP 原地清洗，洗涤时应确定好洗涤液浓度和洗涤的时间、温度等。对于设备接触面应按制度规定的时间、介质进行消毒并定期进行验证。 灌装过程中引入杂菌，则会使之前的杀菌、冷藏等过程将都失去意义。因此为防止引入杂菌，不仅要保证环境的卫生，还要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌装好的产品要保证其密封性。

四、车间环境：保证车间空气的纯净程度，菌落总数要低于规定要求，要保证车间通风效果，净化空气，地面墙体及时进行擦拭消毒，要安装防臭地漏并对之进行水封，可使用诺福水进行地面墙体，以及空气的消毒工作。

乳制品生产消毒宜选用诺福消毒剂，主要成分食品级过氧化氢银离子。润联王工了解到诺福消毒杀菌剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

诺福具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品行业的管道清洗消毒。