全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，教你临沂炒鸡饭店不外传做法

临沂炒鸡🐔简单美味做法:

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1，将小公鸡切块，尽量大一些。

2、锅中多放花生油，再放一些猪油增香。(多放油的目的是为了避免在炒制过程中鸡肉黏锅，放一些猪油可以让鸡肉吃起来更香)

3、油热放入大片姜片，将姜片煸干，然后放入白芷、花椒、干辣椒、香叶煸炒出香味。(放白芷的目的有去腥增香的作用)

4、将切好的鸡块放入油锅，先不要翻动，煎至定型，然后翻炒，一定要多炒一会，将鸡肉中的水分炒干，方便后期入味。大约8分钟左右，看到鸡头表面变黄即可。

5、放入自制酱料(黄豆酱和甜面酱各两勺，一勺耗油、一勺生抽老抽、一勺味达美)

6、翻炒酱料上色，然后加开水，水量刚好没过鸡肉即可，中火炖至十五分钟左右(在这一定加开水，凉水遇到热锅容易造成肉质变柴)

7、开锅盖放入鸡腰，可以稍微加一些盐和鸡精。

8、再次炖煮10分钟左右，注意后期一定要火大，方便收汁。

9、10分钟后放入蒜片、小米辣、杭椒，翻拌一下。

10、最后淋入香油，来一点锅边醋，出锅。