四川学子三下乡：传承青稞文化，体验西域风情
（ 方茜 张宇柯）2022年1月23日，由四川电信新翼佳学子公司赞助的四川农业大学“星辰大海”实践团队抵达西藏第三天，团队就青稞酒这一非物质文化遗产为课题继续开展调研。
早在中原农耕文明起源的时期，青稞便是西部地区游牧民族的主要农业作物，在青藏高原具有悠久的栽培历史。而今青稞不仅是当地人们的生活口粮，更是不可替代的青藏代表元素。以青稞为酿酒原料的青稞酒，是青藏高原上酿造的独特香型白酒，更是独一无二的高原饮品。
采访藏族同胞现场 苏颖 摄
这几天团队通过走访以及问卷调查的形式，深入了解青稞酒文化，学习传统青稞酒酿造过程，体会青稞酒文化底蕴。受到采访的藏族同胞很热情地介绍了青稞酒的酿造的时节和环境条件。对于青稞酒酿造的大致流程，即泡粮、蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏五大环节，藏族同胞更是滔滔不绝。
酿造青稞酒首先需要用清水洗尽青稞表皮上附着的杂质，再将青稞倒入热水中浸泡一晚，第二天将泡好的青稞沥干水分，用清水蒸煮青稞，这是最需要耐心的环节，需要耗时一天才能完成，之后将蒸煮好的青稞铺平放置在编篮中打碎，静置三十分钟后倒入酒缸，用布料等密封好，最后等待一周即可获得美味的青稞酒。藏族同胞还耐心地为团队介绍了不同地方的青稞酒酿造方法，在珠穆朗玛峰脚下的定日县，人们会用塑料桶酿造另一种青稞酒，又称藏白酒，在密封发酵几个月后才可享用。
俯拍视角下美丽的西藏风光 朱龙韬 摄
青稞酿制的青稞酒是青藏高原先民智慧的结晶，也是对上苍感恩之情的寄托。千百年来，青稞酒融入到了青藏人民的血液里，成为其生活中必不可少的重要元素。逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，青稞酒必不可少，同时也是青藏人民待客的最佳饮品。
在采访中藏族同胞还提到，以前的农牧民都比较擅长酿造青稞酒，但现在由于青稞酒工厂生产方便，许多年轻人便不再选择自己酿造，而是直接购买包装好的青稞酒。但文化成就未来，遗产不容忘怀，作为蕴含中华民族智慧结晶的非物质文化遗产，青稞酒文化需要传承和发扬。
调研过程中团队成员 曾力力 摄
“开设青稞酒馆，吸引年轻人来带动发展。有人喝酒自然会有人酿酒，这就是最好的传承。”受访者这样说道。而“星辰大海”实践团队非常感谢四川电信新翼佳学子公司的支持，并希望通过这些实践调研努力宣传青稞酒文化，让更多人认识到青稞酒文化的魅力，让这一非物质文化遗产被更多人所看到。保护和利用好青稞酒等其他中国非物质文化遗产有利于民族精神的凝结和绵延，对实现中华民族的伟大复兴有不可估量的作用和意义。
