欧亚大陆两端的不谋而合——油封
在炼猪油的你，是否曾经想过——炼猪油时如果把瘦肉也一起炼，待油炼好后把瘦肉和油一起保存，那么瘦肉和油会一起保存下来吗？
QC菌：你都不需要知道答案！能这么想的你，就已经很有创造力了，因为：恭喜你发现了「油封」技术！
纪录片《寻味贵阳》第二集介绍了贵州的「油底肉」：将猪肉先炸制成型，内部熟透后，直接浸入到猪油里面。通过猪油来隔绝空气和水分，通过这样的处理，肉会保存非常久的时间，超过一年仍然不会腐坏！
第一步是将猪肉炸制成型：
然后加猪油，在坛子里面浸泡：
一个月后把猪肉从坛子里拿出来的样子：
直接切片清蒸就很美味了：
贵州处于山地，气候潮湿，古人没有冰箱。如果熟肉不加处理，微生物很容易繁殖，肉很快就会腐坏。
在与微生物不断对抗的过程中，此地生活的人们偶然发现了「油底肉」的制作方法，无意中点亮了「油封」的科技树。微生物无法穿过厚厚的油脂层进入食物内部，食物被保护在油脂做成的「罐头」里面，当然能够保存很久。
馨馨：看起来贵州人民好厉害，居然发现了这种食物保存技术！
QC菌：其实不只是贵州！中国很多地方都有类似的做法！
河南信阳的传统菜「闷罐肉」也采用了油封的技巧。将带皮五花肉煸炒，把油脂炼出来，然后把肉和油一起倒砂锅里保存。
因为有「油封」技术加持，闷罐肉也可以保存很久不腐坏。
其他省份也都有类似的保存技巧，名字叫「坛坛肉」「罐罐肉」「坛子肉」等等。这都是在发明冰箱之前，人们的食物保存智慧的结晶。
馨馨：那QC，为什么咱标题写的是：「欧亚大陆两端的不谋而合」呀？
QC菌：那是因为，在欧亚大陆的另一端，法国人也在很久之前发明了类似的技巧。
油封鸭（Duck confit）一直是法国代表菜之一，它是将鸭肉采用盐和各种香料腌制后，放到鸭油里低温慢煮直至熟透，然后就这样在鸭油中封存。和「油底肉」类似，这种方式也会让鸭肉保存很久时间。
追溯它的源头，也是因为生活在法国西南部加斯科涅地区的先民们，需要把夏天打猎到的猎物存放过冬。为了长久保存这些食物，才发明出「油封」的方法。
这又是一个「欧亚大陆两端的不谋而合」。人类对于食物的智慧总是类似的。
QC菌：你还知道哪些「欧亚大陆两端的不谋而合」？欢迎在评论区里跟大家一起发掘！
馨馨：我先说一个最常见的！肉饼系列！咱的肉夹馍和意大利的披萨，算不算？
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