怎么做灌汤包好吃？成都川和烹饪

汤包子的形成有一个非常感人的传说。相传，元末明初，朱元璋开始造反。公元1356年，义军跌落浙江金华府城下。由于城市元军的防伪，城墙增加了七英尺，城门增加了万金闸。义军打了九天九夜，还是破不了城，只好在城外的河边扎营。朱元璋和他的手下猛将胡大海经常在春天焦虑，讨论如何打破这座城市。

一天深夜，我经常在春天和深夜睡不着觉。我在账户里走来走去，想着破城的大计划。突然，他发现大门悄然打开，万金闸慢慢升起。我看到元军偷偷带着一群人去河边挑水。常遇春迅速唤醒胡大海和众义军，冲向大门。常遇春用肩膀顶住万金闸，高喊“兄弟们，冲进城市”。一瞬间，义军千军万马入山倒海，一批义军冲向城市。常遇春肩顶的万金闸时间长了，饿得慌了。

这时，包子、小吃、蔬菜汤等。恰好被送到营地。常遇春叫胡大海抽身给他喂馒头和蔬菜汤。常遇春真的很饿。他狼吞虎咽地吃着馒头，不停地吹馒头、汤和馒头...胡大海看着那个肩负着万金闸，汗流浃背的兄弟，喂着一个固定的计划，让军士先把蔬菜汤倒进包子里，然后把包子喂进兄弟的嘴里。经常在春天吃饭，感觉喉咙顺畅，力量大增。直到义军冲进城里，他才放下万金闸。后来经常遇到春天问胡大海:那天你喂我什么好吃的让我力量翻倍？胡大海笑着说:就是你叫的汤和包！常遇春也笑着说:没有你的汤包，我早就被万金闸压下去了。后来，这个感人的传说传开了，人们用这个传说做了一个汤包。

以下我们将学习如何制作灌汤包：

配料：猪皮400克，面粉300克，肉馅400克，葱花4根，

详细的做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已总结到最后，千万不要错过哦)

【第一步】：首先，我们准备400克新鲜猪皮，用刀刮干净，去除猪皮的腥味，然后切成条状，用冷水倒入没有猪皮的清水中，放入一勺料酒去腥增鲜。大火烧开后，我们用勺子把锅里的浮沫去掉。煮猪皮的时候注意不要盖上盖子，这样猪皮的腥味会随着蒸汽挥发。去掉浮沫，盖上盖子，用中火煮15分钟。这样，猪皮会变得柔软有力。

然后继续在路锅里煮十分钟。关火后，浸泡在汤里，直到变暖。最后，取出肉皮丁，将汤倒入大碗中，然后放入冰箱冷藏两到三个小时。这是做好汤包的要点之一:猪皮的处理！

【第二步】：此外，准备一个大碗，倒入300克高筋面粉和3克盐，增加面粉的筋性。冷水150ml与面粉混合，边到边搅拌，搅拌成棉絮状，然后加入15ml食用油，再揉成稍硬的面团，用保鲜膜密封醒面一小时。

【第三步】：准备一个大碗，倒入400克提前剁好的肉馅，加入少许胡椒粉、白胡椒粉、一勺酱油、一勺蚝油和姜葱粉。切葱花的时候要注意一个小细节。首先，用刀背拍打葱花和葱叶，然后切碎。这样可以让洋葱的香味更浓郁。

然后用筷子向一个方向搅拌，搅拌后备用。猪皮冷冻固化后，取出放在案板上，用刀切成碎片，然后放入肉碗中，加入一勺食用油、一勺盐和一勺鸡粉，搅拌均匀。这是做汤包的第二点:馅料和猪皮冻混合在一起！

【第四步】：醒面一定要多揉一会儿，面团才会强壮有韧性，这也是为什么我们在做汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强，

揉成长条下16个面积，将每个面积揉圆，压扁，尽量擀薄，以赶上中间稍厚边缘的薄皮，

然后把馅料放在面团中间，用提拉的方法包紧。顶部封口可以锁住馒头内部的美味。然后每个馒头分别铺一张油纸，防止粘连漏汤。这是做汤包的第三点:顶部封口，底部防粘。

【第五步】：将汤包放入温水中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火蒸十分钟。关火时，打开锅，防止汤软化馒头皮。馒头内部的水蒸气冷却后会凝结，所以馒头会塌陷。

按照上面的诀窍，汤包晶莹剔透，外皮薄而坚韧，馅料鲜美，汁液丰富，醇厚浓郁，入口油而不腻，造型精致，特别好吃！亲爱的，如果你有更好的方法或建议做汤包，请在评论区留言分享！

川川烹饪学校制作小心经验：(注意事项)

我们在煮猪皮的时候，可以把它从锅里拿出来，放在料理机里打碎，这样胶原蛋白就更充足了。

肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉去皮后剁成，口感松散不紧实，

如果觉得一个个擀包子皮很麻烦，也可以先把面团擀成大片，然后用杯子压出圆面皮，速度会更快。